Почему не бродит брага

Произошел намедни забавный случай с брагой.

Сделал сахарную брагу. Шесть с половиной кг сахара, два стакана ржаной муки, дрожжей грамм 50, и воды почти до верху бродильной емкости, около 28 литров полагаю.

Все как обычно, все стандартно. Единственное, что дрожжи особо не разбраживал, сиропом залил, растворил, как пузырьки первые пошли, так сразу и вылил.

Первую ночь не было никакой реакции, затем на утро чуть-чуть брага побулькала через гидрозатвор и … замерла наглухо.

Ну, оставил дней на пять, типа, может раскочегарится или еще что. Через пять дней измерил плотность – 16 Брикс, при 19 начальной. Т.е. ничего практически совсем не сбродило.

Начал думать почему. Версий было две – сахар г…но или с кислотностью проблема. Полез измерять кислотность – 3.00 рН. Это очень кисло, в такой кислотности дрожжи не работают. Добавил соды до 4-х рН. Оставил на пару дней – результат нулевой.

Тогда я решил разобраться что к чему.

Отлил брагу в три стаканчика, добавил три разных вида дрожжей. Реакции ноль, может все дрожжи дохлые? Взял дрожжи и развел их с декстрозой, завелось моментально. Т.е. дело не в дрожжах.

Прокипятил немного браги, опять добавил дрожжи – результат нулевой. Брага сладкая, но не бродит. Перерыл весь интернет, нашел одну из версий наиболее правдоподобную – свеклу на полях обрабатывают пестицидами, они попадаю в сахар, и сахар убивает любые микроорганизмы, включая дрожжи. Такой сахар обычно не проходит нормальный контроль, и его продают в прозрачных пачках в мелких магазинах за очень дешево. Сети и крупные производители с таким сахаром не связываются.

А я как раз купил возле дома в маленьком магазинчике за 31 рубль килограмм.

Вот в чем проблема. Ну пришлось поехать в Метро купить нормального сахара, залил две новых емкости и запустил. А старую брагу, что проблемная решил вылить. Но все было не досуг и просто лень ее тащить в ванную, сливать, потом емкость мыть. Так она и простояла несколько дней. И сегодня утром вижу, что запустилась, а к вечеру бурлит как бешеная.

Что же с ней случилось? Я думаю ответ только один. Нашлась крошечная часть колонии дрожжей, которая выживает даже под пестицидами. Она постепенно размножилась, и именно эти – пестицидоустойчивые дрожжи сейчас начали бодро жрать сахар.

Вот такой вот естественный отбор. Интересно, то что получится, пить вообще можно или для бачка омывателя припасти?