Аэрация плинтусовки

  • В этой теме 22 ответа, 10 участников, последнее обновление 1 год сделано Schraybikus.
Просмотр 15 сообщений - с 1 по 15 (из 23 всего)
  • Автор
    Сообщения
  • #18145
    Андрей
    Участник
    • Ответов: 8
    @ezrhdavzey

    Добрый день, коллеги.
    Есть подозрение, что моя сливовица и абрикосовка в бочках будет плинтусом, несмотря на то, что бочки долго готовились.
    Где-то в видео Счастливчика видел, как он делает аэрацию дистиллята из бочки для решения этой проблемы. Но не могу найти.
    Если не сложно, расскажите, насколько аэрация действенна в борьбе с плинтусовкой. И вообще интересует техпроцесс данного мероприятия, т.е. сколько надо делать аэрацию и в какой таре: в бочке или в стекле уже.

    0
    #18153
    grizzzly
    Участник
    • Ответов: 419
    @grizzzly78

    ну на сколько действенна, могу только предполагать.
    а тех процесс оч. прост. но требует выдержки.
    в последствии буду, если понадобится, делать скорее такой
    бытовой электронный таймер, компрессор аквариумный+аэратор керамический, шланги силиконовые, большого объема гидрозатвор(банка литровая,) крышки полиэтиленовые, шланги силиконовые.
    смысл в автоматической аэрации, чтоб не забывать, раз в неделю на минуту. и достаивать до года. от начала заливки в бочку. Если напиток простоит в бочке год, то скорее всего плинтуса не будет.
    Все это мои хотелки и предположения, потому как проверить это все смогу, не ранее чем через год. почти вымочилась 1 бочка, вымачивал в воде неделю, потом месяц на самогоне, буду заливать зерновой дистилят. вторая только едет, думаю залить ром, но меласса тоже, только едет.

    Йо-хо-хо.

    0
    #18156
    Андрей
    Участник
    • Ответов: 8
    @ezrhdavzey

    Я тоже читал умных (по крайней мере уверенно написано) людей когда-то, что в бочке главное не бздеть и оставить продукт выдерживаться дальше. Я в общем-то и собираюсь следовать инструкции, но на всякий случай изучаю вопрос спасения.

    Если есть люди, которые держали дистиллят в небольшого объема бочке (5-10 л) долго (больше 6 мес) и проводили дегустации, расскажите, пожалуйста, как меняется вкус со временем.

    0
    #18207
    Mangust
    Участник
    • Ответов: 941
    @mangust

    Если есть люди, которые держали дистиллят в небольшого объема бочке (5-10 л) долго (больше 6 мес) и проводили дегустации, расскажите, пожалуйста, как меняется вкус со временем.

    Хорошо меняется. Забудь про бочку месяцев на 9, а лучше на год. У меня сложилось чёткое ощущение, что на первых двух месяцах спирт набирает до определённой концентрации вещества из бочки, а дальше уже идут процессы преобразования набранного. Т.е., через два месяца однозначно будет сначала плинтус, а потом, ещё через пол-года, вполне нормальный продукт. Речь идёт о небольших 5-10 литров бочках. С другими объёмами дела пока не имел.

    "Век живи - век учись, а дураком помрёшь" © Люди

    3+
    #18219
    grizzzly
    Участник
    • Ответов: 419
    @grizzzly78

    вот, можно погрызть немного гранита
    http://wine.historic.ru/books/item/f00/s00/z0000019/st019.shtml

    Йо-хо-хо.

    1+
    #18226
    Mixail
    Участник
    • Ответов: 1311
    @toroid

    Вот тут очень много интересного – в том числе и о плинтусе.https://www.youtube.com/channel/UCOGP0NCMpw31t9ey4JURjjA

    Много видео – но есть про все.

    0
    #18228
    grizzzly
    Участник
    • Ответов: 419
    @grizzzly78

    Вот тут очень много интересного – в том числе и о плинтусе.

    Очень спорная теория, но кое что для анализа можно подчерпнуть.

    Йо-хо-хо.

    0
    #18232
    Mangust
    Участник
    • Ответов: 941
    @mangust

    вот, можно погрызть немного гранита http://wine.historic.ru/books/item/f00/s00/z0000019/st019.shtml

    чота ссыль битая…

    "Век живи - век учись, а дураком помрёшь" © Люди

    0
    #18239
    Андрей
    Участник
    • Ответов: 8
    @ezrhdavzey

    вот, можно погрызть немного гранита http://wine.historic.ru/books/item/f00/s00/z0000019/st019.shtml

    … В первые 3-4 года выдержки они придают спиртам грубый вкус, но в результате длительной выдержки дубильные вещества под действием кислорода окисляются и спирты приобретают мягкость. …

    Я так понимаю, это справедливо для промышленных объёмов.

    Т.е. для ускорения процесса можно проводить аэрацию прямо в бочке? Кто-нибудь это делал, коллеги?

    0
    #21700
    Николай
    Участник
    • Ответов: 1
    @nikchem18

    http://wine.historic.ru/books/item/f00/s00/z0000019/st019.shtml

    сразу бросилась в глаза ошибка (опечатка):

    в таблице 34, температура кипения уксусной кислоты 181,1 град. По ходу 8 с 1 поменяли местами.

    0
    #21727
    Андрей
    Участник
    • Ответов: 8
    @ezrhdavzey

    Касательно окисления спирта у меня есть некоторые соображения.

    Постоянно вижу страшилки про заливание спиртов в тару максимально, без воздушной прослойки, чтобы не окислялся спирт. Но до сих пор не осознал я какова степень окисления спирта при контакте с воздухом.

    Я подозреваю, что окисление спирта в серьезных масштабах происходит под воздействием катализаторов, в том числе при повышении температуры и атмосферного давления.

    Можно провести эксперимент: налить в 1 стакан уксус, в другой спирт или сортировку. По истечении времени жидкость во 2-м стакане испаряется, запах в уксус не сдвигается, а уксус продолжает лежать в стакане.

    Другой эксперимент читал из курса химии в школе про окислении спирта, там в пробирку со спиртом подавался воздух и опускалась раскаленная медная проволока. Я понимаю, что этот эксперимент сильно ускоряет процесс для получения результата в течении урока, но как влияет воздух без дополнительных вмешательств на спирт, я пока не осознал.

    P.S. В бочке при выдержке спирт постоянно контактирует с воздухом на протяжении нескольких лет, происходят процессы, результатом которых получается в основном шикарнейший продукт. Получается, воздух в стекле – враг, в бочке – друг ))

    1+
    #21728
    Mangust
    Участник
    • Ответов: 941
    @mangust

    “в самую писечку” © 😂

    "Век живи - век учись, а дураком помрёшь" © Люди

    0
    #25302
    Andrey
    Участник
    • Ответов: 25
    @naruto

    Если не сложно, расскажите, насколько аэрация действенна в борьбе с плинтусовкой.

    ИМХО , чушь это, аэрация бочки это дичь, аэрируют стекло банку с щепой, так как банка сама по себе не проницаема для газообмена.

     

    Плинтус это перенасыщение диста танинами , характерно для новых бочек залитых не крепким дистиллятом (слабее 60:гр.) Но бывает и крепкий дистиллят и даже в вымоченной и более того в винной бочке , может стать “буратиной” это проблема, но не глобальная , такой дистиллят надо просто разбавить , свежим  (в пропорции больше чем 1 к 1)  залить по новой в бочку.

    Либо купаж с уже выдержанным не плинтусом по вкусу.

    А самый верный способ не получить “плинтусовку” это мониторить напиток , чем бочка новее тем чаще.

     

    Правильные бочки не требуют какой то особенной подготовки ПОД ДИСТИЛЛЯТ, в минимуме надо убедиться, что бочка  не течет и можно заливать дист, но мониторить надо каждые 10-15 дней, особо маленькие бочки (5-15 литров) все же можно водой вымачивать недели две-три. Но можно просто мониторить почаще дистиллят и сливать как цвет и вкус танинов станет достаточно насыщенным, после можно заливать такой дист в истощенные бочки

     

    3+
    #25332
    Andrey
    Участник
    • Ответов: 25
    @naruto

    P.S. В бочке при выдержке спирт постоянно контактирует с воздухом на протяжении нескольких лет, происходят процессы, результатом которых получается в основном шикарнейший продукт. Получается, воздух в стекле – враг, в бочке – друг ))

    Спирт окисляется воздухом до ацетальдегида (это вредная примесь , но она лёгкая и летучая -головная) вкус ее всем известен это характерный водочный привкус , образуется при углевании сортировки, когда спирт пропускают через пористый активированный уголь он интенсивно окисляется во время фильтрации … Но даже при таком интенсивном контакте с воздухом   без катализаторов альдегидом образуется не много.

    В бочке идут не только окислительные , но и восстановительные реакции, так как в ней масса всяких веществ и могут жить ещё в клепки различные микроорганизмы…

    Летучие вещества (те же альдегиды) со временем испаряются через клепку, по этим причинам мы не имеем в бочке такого количества голов , как если запереть спирт в банке и периодически вдувать туда воздух , даже оставив в банке “продух” в крышке  , не обеспечииь такой же газообмен как в бочке, бочка “дышит” вся.

    Вот почему воздух в стеклатаре зло, а газо/парообмен в бочке – добро.

    2+
    #35700
    saratovski
    Участник
    • Ответов: 4
    @saratovski

    Вопрос к знатокам.

    Аля вискарь

    Приготовленная брага на пшенице ( осахаривал ферментами) имеет вкус хлеба или корки черного хлеба размоченной в воде или пива (вкусный). Сырец дистиллят крепостью 35 гр. имеет запах не приятный не понятный. Второй раз отогнал по всем правилам на колонне (хвосты, головы…) крепость 94 гр. имеет слегка “бливотный” запах или “тухлечка” и на вкус не очень. Бочка исправит вкус напитка? Или перегнать повторно до 96.6 гр. затем в бочку? И почему такой запах?

    0
Просмотр 15 сообщений - с 1 по 15 (из 23 всего)
  • Для ответа в этой теме необходимо авторизоваться.