Вино из винограда "Изабелла"

вот интересная статья про метил в вине…

http://afrikanbo.livejournal.com/40272.html

Первый пост на форуме)) Спасибо Счастливчику за канал.
Я с Юга (Краснодар), понаехавший из Ижевска с 2011 года.
Первые два года делал вино с Изабеллы, сейчас перешел на классический сорта, покупаю на Тамани и в Крымском районе. Покупаю по 100 кг белых и красных.

Из Изабеллы можно получить прекрасное вино. Те, кто предпочитают полусладкое, могут попробовать Абхазское (виноматериал из Молдовы) Лыхны. Есть в каждом Магните. “Качество” стабильно многие годы. Аромат – классический – земляника, цвет ближе к розовому.

Так вот из того, что знаю, особенности сорта следующие:
1. Высокая кислотность.
Винные дрожжи наиболее приятно себя чувствуют при определенных уровняют кислотности, именно поэтому сусло из Изабеллы необходимо разбавлять водой.

2. Низкая сахаристость. Если не заизюмливать ягоду, даже в Краснодаре сахаристоть сорта обычно не превышает 20 brix. Разбавив водой, мы еще больше снижаем уровень сахара, уменьшая тем самым потенциальный спирт. Получает что необходимо добавлять сахар. А сахар даже инвертированный всегда влияет на конечную органолептику вина.

3. Ну и высокий уровень метанола. Если вы разорвете ягодку Изабеллы – увидите, что она состоит из мешочка с кожурой и плотной мякоти вокруг косточки. Действительно пектина много и доказано, что уровень метанола в вине будет выше. Хотя и гораздо ниже ПДК.

Лично я поддерживаю мысль о том, что истерия вокруг Изабеллы поднята продавцами классических сортов винограда, которые не так стойки к болезням, как Изабелла.
В виноградарстве Изабелла очень простой сорт п.4: крайне стоек ко всем болезням, замещающие почки винограда являются плодоносящими (это далеко не у всех сортов), поэтому если весной были возвратные заморозки и распустившиеся основные почки погибли, у Изабеллы выйдут замещающие и вы останетесь с виноградом в любом случае.
Это и дает Изабелле такую популярность, но присущий вину аромат – многим не нравится, в том числе и мне.

Высокая кислотность Изабеллы дает преимущества для коньячных сортов, поэтому планирую использовать ее для бренди, поэтому и пришел на форум. Всем удачи.

В этом году была очень сухая и жаркая погода. Виноград легче, но с высоким уровнем сахара. Уборка началась на пару недель раньше.

Я ставлю ИЗОБЕЛЛУ в алюминиевом бедоне на “теплый” пол. Стабильно активный процесс, прекрасный результат. И ни какой закваски.

Всем привет. Ни когда не встречал вино “изабела”-сухое. Кто только не угощал – обязательно сладкое, сахар скрывает дефекты, а еще от сахара на спирт утром болит голова. Все пытаюсь переучить своих знакомых, вино надо пить сухое: голова от него не болит и при малых градусах ярче вкус винограда, а после добавления сахара в сусло мне вино напоминает брагу, оно мне свеклой отдает (ну это наверное чисто психическое, ну не верю я в очистку сахара на 100%). По поводу созревания изабельных сортов в нашем регионе-48⁰с.ш.: кислотность становится низкой и ягода кажется сладкой, но на самом деле больше 16брикс я не встречал. Свое вино (сухое) я делаю из винного винограда крымских сортов, которые сам выращиваю (зимой укрываю). А изабелу мне отдают соседи, чтобы не пропадала и без добавления воды и сахара, 3 суток на мезге (плохо отдает сок) через месяц получается виноматериал для чачи около 9% крепости. Здесь нужно успеть все перегнать, т.к. при такой крепости вино не стойкое даже при хранении в подвале. В отличии от нормальных сортов голов нужно отбирать раза в 2 больше (послеголовья хорошо пахнут, но вкус отвратительный-пластиковый и дуб не поможет), а вот предхвостья даже и нечего, можно добавлять в тело. Но самое правильное применение для изабела – это кампот, варенье, и т.п., не допускающие брожения. И все-же для любителей сладкого на начальной стадии (не Изабелы), на 1л. сока я добавляю 300мл. чачи-70% и получаю типа наливку 16на16% по сахару и спирту. Когда отстоится также выпадает осадок, после чего можно пить как десертное вино, а можно добавлять (перед самым употреблением) в сухое по вкусу: полусухое, полусладкое, сладкое.