- В этой теме 22 ответа, 10 участников, последнее обновление 4 года сделано
.
-
Сообщения
-
Добрый день, коллеги.
Есть подозрение, что моя сливовица и абрикосовка в бочках будет плинтусом, несмотря на то, что бочки долго готовились.
Где-то в видео Счастливчика видел, как он делает аэрацию дистиллята из бочки для решения этой проблемы. Но не могу найти.
Если не сложно, расскажите, насколько аэрация действенна в борьбе с плинтусовкой. И вообще интересует техпроцесс данного мероприятия, т.е. сколько надо делать аэрацию и в какой таре: в бочке или в стекле уже.ну на сколько действенна, могу только предполагать.
а тех процесс оч. прост. но требует выдержки.
в последствии буду, если понадобится, делать скорее такой
бытовой электронный таймер, компрессор аквариумный+аэратор керамический, шланги силиконовые, большого объема гидрозатвор(банка литровая,) крышки полиэтиленовые, шланги силиконовые.
смысл в автоматической аэрации, чтоб не забывать, раз в неделю на минуту. и достаивать до года. от начала заливки в бочку. Если напиток простоит в бочке год, то скорее всего плинтуса не будет.
Все это мои хотелки и предположения, потому как проверить это все смогу, не ранее чем через год. почти вымочилась 1 бочка, вымачивал в воде неделю, потом месяц на самогоне, буду заливать зерновой дистилят. вторая только едет, думаю залить ром, но меласса тоже, только едет.Йо-хо-хо.
Я тоже читал умных (по крайней мере уверенно написано) людей когда-то, что в бочке главное не бздеть и оставить продукт выдерживаться дальше. Я в общем-то и собираюсь следовать инструкции, но на всякий случай изучаю вопрос спасения.
Если есть люди, которые держали дистиллят в небольшого объема бочке (5-10 л) долго (больше 6 мес) и проводили дегустации, расскажите, пожалуйста, как меняется вкус со временем.
Если есть люди, которые держали дистиллят в небольшого объема бочке (5-10 л) долго (больше 6 мес) и проводили дегустации, расскажите, пожалуйста, как меняется вкус со временем.
Хорошо меняется. Забудь про бочку месяцев на 9, а лучше на год. У меня сложилось чёткое ощущение, что на первых двух месяцах спирт набирает до определённой концентрации вещества из бочки, а дальше уже идут процессы преобразования набранного. Т.е., через два месяца однозначно будет сначала плинтус, а потом, ещё через пол-года, вполне нормальный продукт. Речь идёт о небольших 5-10 литров бочках. С другими объёмами дела пока не имел.
"Век живи - век учись, а дураком помрёшь" © Люди
вот, можно погрызть немного гранита
http://wine.historic.ru/books/item/f00/s00/z0000019/st019.shtmlЙо-хо-хо.
Вот тут очень много интересного – в том числе и о плинтусе.https://www.youtube.com/channel/UCOGP0NCMpw31t9ey4JURjjA
Много видео – но есть про все.
Вот тут очень много интересного – в том числе и о плинтусе.
Очень спорная теория, но кое что для анализа можно подчерпнуть.
Йо-хо-хо.
вот, можно погрызть немного гранита http://wine.historic.ru/books/item/f00/s00/z0000019/st019.shtml
чота ссыль битая…
"Век живи - век учись, а дураком помрёшь" © Люди
вот, можно погрызть немного гранита http://wine.historic.ru/books/item/f00/s00/z0000019/st019.shtml
… В первые 3-4 года выдержки они придают спиртам грубый вкус, но в результате длительной выдержки дубильные вещества под действием кислорода окисляются и спирты приобретают мягкость. …
Я так понимаю, это справедливо для промышленных объёмов.
Т.е. для ускорения процесса можно проводить аэрацию прямо в бочке? Кто-нибудь это делал, коллеги?
http://wine.historic.ru/books/item/f00/s00/z0000019/st019.shtml
сразу бросилась в глаза ошибка (опечатка):
в таблице 34, температура кипения уксусной кислоты 181,1 град. По ходу 8 с 1 поменяли местами.
Касательно окисления спирта у меня есть некоторые соображения.
Постоянно вижу страшилки про заливание спиртов в тару максимально, без воздушной прослойки, чтобы не окислялся спирт. Но до сих пор не осознал я какова степень окисления спирта при контакте с воздухом.
Я подозреваю, что окисление спирта в серьезных масштабах происходит под воздействием катализаторов, в том числе при повышении температуры и атмосферного давления.
Можно провести эксперимент: налить в 1 стакан уксус, в другой спирт или сортировку. По истечении времени жидкость во 2-м стакане испаряется, запах в уксус не сдвигается, а уксус продолжает лежать в стакане.
Другой эксперимент читал из курса химии в школе про окислении спирта, там в пробирку со спиртом подавался воздух и опускалась раскаленная медная проволока. Я понимаю, что этот эксперимент сильно ускоряет процесс для получения результата в течении урока, но как влияет воздух без дополнительных вмешательств на спирт, я пока не осознал.
P.S. В бочке при выдержке спирт постоянно контактирует с воздухом на протяжении нескольких лет, происходят процессы, результатом которых получается в основном шикарнейший продукт. Получается, воздух в стекле – враг, в бочке – друг ))
Если не сложно, расскажите, насколько аэрация действенна в борьбе с плинтусовкой.
ИМХО , чушь это, аэрация бочки это дичь, аэрируют стекло банку с щепой, так как банка сама по себе не проницаема для газообмена.
Плинтус это перенасыщение диста танинами , характерно для новых бочек залитых не крепким дистиллятом (слабее 60:гр.) Но бывает и крепкий дистиллят и даже в вымоченной и более того в винной бочке , может стать “буратиной” это проблема, но не глобальная , такой дистиллят надо просто разбавить , свежим (в пропорции больше чем 1 к 1) залить по новой в бочку.
Либо купаж с уже выдержанным не плинтусом по вкусу.
А самый верный способ не получить “плинтусовку” это мониторить напиток , чем бочка новее тем чаще.
Правильные бочки не требуют какой то особенной подготовки ПОД ДИСТИЛЛЯТ, в минимуме надо убедиться, что бочка не течет и можно заливать дист, но мониторить надо каждые 10-15 дней, особо маленькие бочки (5-15 литров) все же можно водой вымачивать недели две-три. Но можно просто мониторить почаще дистиллят и сливать как цвет и вкус танинов станет достаточно насыщенным, после можно заливать такой дист в истощенные бочки
P.S. В бочке при выдержке спирт постоянно контактирует с воздухом на протяжении нескольких лет, происходят процессы, результатом которых получается в основном шикарнейший продукт. Получается, воздух в стекле – враг, в бочке – друг ))
Спирт окисляется воздухом до ацетальдегида (это вредная примесь , но она лёгкая и летучая -головная) вкус ее всем известен это характерный водочный привкус , образуется при углевании сортировки, когда спирт пропускают через пористый активированный уголь он интенсивно окисляется во время фильтрации … Но даже при таком интенсивном контакте с воздухом без катализаторов альдегидом образуется не много.
В бочке идут не только окислительные , но и восстановительные реакции, так как в ней масса всяких веществ и могут жить ещё в клепки различные микроорганизмы…
Летучие вещества (те же альдегиды) со временем испаряются через клепку, по этим причинам мы не имеем в бочке такого количества голов , как если запереть спирт в банке и периодически вдувать туда воздух , даже оставив в банке “продух” в крышке , не обеспечииь такой же газообмен как в бочке, бочка “дышит” вся.
Вот почему воздух в стеклатаре зло, а газо/парообмен в бочке – добро.
Вопрос к знатокам.
Аля вискарь
Приготовленная брага на пшенице ( осахаривал ферментами) имеет вкус хлеба или корки черного хлеба размоченной в воде или пива (вкусный). Сырец дистиллят крепостью 35 гр. имеет запах не приятный не понятный. Второй раз отогнал по всем правилам на колонне (хвосты, головы…) крепость 94 гр. имеет слегка “бливотный” запах или “тухлечка” и на вкус не очень. Бочка исправит вкус напитка? Или перегнать повторно до 96.6 гр. затем в бочку? И почему такой запах?
- Для ответа в этой теме необходимо авторизоваться.