Фото вкусных закусок, с краткими рецептами.

Всем привет. Выложу рецепт мяса который мне безумно нравится. Делать можно из любого мяса. Я почти всегда делаю из свинины и с обычной солью. Даю одну ложку соли на килограмм мяса. Остальное по рецепту. Получается просто бомба. Всем моим друзьям очень нравится. Не знаю можно ли так но выложу оригинальную ссылку. http://d-sanin.livejournal.com/9390.html

Сушу на электросушилке в любое время года. Так что не знаю по сушке оригинальный рецепт. Друзья делали не смывая специи. Получается пикантно – на любителя. Я бы начал с оригинального рецепта.

Не нашел тут одну из самых популярных закусок “квашенная капуста” Фото выложу позже т.к. только нашинковал 10 минут назад и она ещё не готова. Даю рецепт капусты просто сногсшибательный. Готовится 3 дня. Сначала готовите рассол для капусты, чтоб он успел остыть   из расчета 1л. на 3кг капусты. Для этого кипятите 1л воды и добавляете туда 2ст. ложки крупной соли со средней горкой плюс 1 ст. ложку сахара со средней горкой и оставляете остывать до комнатной температуры. Обратите внимание это важно,  соль должна быть крупная не йодированная!!! И ещё не поленитесь профильтровать рассол. по последним данным китайцы (наши только фасуют) добавляют в соль толченное стекло и ещё всякое гофно , которое вы обнаружите на дне не растворенным. (инфа не моя а с лаборатории)  Берете капусту беленькую, крепенькую, сочную, зимние, сорта (не зеленую) шинкуете её шинковкой для капусты (такая с двойным лезвием) Не торопитесь капусту  рубить в “капусту” она  должна выглядеть аппетитно и красиво тонкими длинными полосками как спагетти. На  3кг шинкованной капусты идет в плюс  3 средних морковки натертых на крупной терке и аккуратно равномерно всё перемешиваем с морковкой и не в коем случае не мнем её чтоб не повредить хруст, а обращаемся нежно( я это делаю в большом  тазу) . Засыпаем капусту в кастрюлю у меня это 7 литровая( на 3кг капусты), сверху тарелка на неё 3л банка с водой и наливаем остывший рассол и в теплое место, а сверху можно марлю накинуть чтоб туда ничего случайно не налетело. Через 30-40 минут капуста дает сок и через несколько часов начинается процесс брожения. Чтоб выдавить газы я просто давлю на банку 4-5 раз в день и газы выходят. Один-два  раз в день снимаю тарелку и прокалываю палочками для суши 10-15 дырок , опять же для выхода газов. Если этого не делать капуста будет горчить. Через 3-3,5 дня капуста перестает бродить и я её перекладываю по банкам тут надо чтоб рассол покрывал её всю и в холод. Истинный едренный вкус капустка приобретает на 7-10 день, но увы её уже не остается. Поверьте заквасите капусту  по этому рецепту  один раз и будете верны ей всю оставшуюся жизнь. Будут вопросы задавайте.

Собираем в коллекцию лучшие закуски.

Быстрые закуски в тарталетках

К приходу гостей можно приготовить быстрые закуски в тарталетках. Тарталетки с начинкой можно подавать на фуршетный или праздничный стол. В этом рецепте предлагается четыре разных закуски, которые можно приготовить очень быстро и просто.
Продукты
(на 4 порции)
Тарталетки – 20 шт.
*Для кабачковой икры:
Кабачок – 350 г
Лук ялтинский – 100 г (1 шт.)
Морковь – 100 г (1 шт.)
Томат-паста – 1 ч. ложка
Сахар – 2 ч. ложки
Чеснок – 1 зубчик
Масло растительное
Соль – по вкусу
Вода – 100 г
*Для соуса терияки:
Уксус яблочный – 50 г
Соус соевый – 190 г
Сахар – 4 ст. ложки
*Для мясной начинки:
Свинина (филе) – 150 г
Огурец – 1 шт.
Перец чили – 1 г
Чеснок – 0,5 зубчика
Масло растительное
Соус терияки – 1,5 ст. ложки
*Для яичной начинки:
Яйца вареные – 2 шт.
Сыр твёрдый – 70 г
Майонез – 30 г
Чеснок – 1 зубчик
Зелень укропа
*Для салата:
Огурец – 1 шт.
Помидор – 0,5 шт.
Редис молодой – 3 шт.
Сметана – 2 ст. ложки
Зелень укропа
*Для украшения:
Горчица в зёрнах
Кунжут
Листья салата

Как приготовить быстрые закуски в тарталетках:

Подготавливаем ингредиенты для кабачковой икры. Лук и морковь очищаем и промываем холодной водой.
Лук и морковь нарезаем небольшими кусочками.
Лук и морковь обжариваем на растительном масле, включив медленный огонь.
Кабачок нарезаем кружочками, а затем разрезаем на 4 части.
Добавляем крупно нарезанные кабачки и тушим 30-35 минут.
Спустя время добавляем томат-пасту и 2 щепотки сахара. Тщательно перемешиваем и тушим еще 10 минут.
Вливаем воду и варим кабачковую икру до полного испарения жидкости.
Добавляем чеснок, натертый на мелкой терке, и солим. Затем измельчаем икру картофелемялкой.
Для второй закуски понадобится соус терияки, который мы приготовим самостоятельно. В сотейник вливаем яблочный уксус, туда же добавляем соевый соус и 4 ст. ложки сахара. Перемешиваем.
Даем закипеть и варим 30 минут.
Зачищенное свиное филе нарезаем мелкими кубиками.
Свинину перекладываем в глубокую миску и поливаем соусом (1 ст. ложка).
Перемешиваем и вливаем растительное масло.
Включаем максимальный огонь и разогреваем сковородку. Обжариваем свинину на растительном масле максимум 1 минуту. Как только начнет выделяться сок, снимаем мясо с огня. Остужаем свинину.
2/3 огурца нарезаем кубиками, а оставшуюся часть – тонкими кружочками.
Острый перец нарезаем тонкими колечками.
В миску выкладываем свинину, огурец, перец, немного чеснока и поливаем соусом терияки. Перемешиваем – и мясная закуска готова!
Переходим к приготовлению следующей начинки. Сыр натираем на крупной терке.
Добавляем майонез.
Туда же высыпаем яйца, натертые на крупной терке, и измельченный на мелкой терке чеснок.
Укроп мелко нарезаем.
Добавляем зелень в миску и перемешиваем.
Теперь приступаем к приготовлению овощного салата. Огурец разрезаем на 4 части, затем мелко нарезаем.
Редис стараемся нарезать максимально мелко.
Помидор также мелко нарезаем.
Соединяем подготовленные ингредиенты в глубокой миске. Добавляем туда мелко рубленый укроп.
Заправляем летний салат сметаной.
Постепенно подходим к завершающему этапу. На дно пяти тарталеток укладываем листья салата, сверху помещаем огурец.
Поверх огурцов выкладываем мясную начинку. Следующие пять тарталеток наполняем сырно-яичной начинкой.
В предпоследние пять тарталеток укладываем кабачковую икру. Оставшиеся тарталетки заполняем овощным салатом, выложив на дно листья салата. Тарталетки со свининой украшаем зернами горчицы. Сырно-яичную и кабачковую начинку посыпаем сверху кунжутом.
Подавать быстрые закуски в тарталетках можно сразу после приготовления!

Вам предложу  рецепт как мариновать грибы.

Маринованные опята (классический рецепт)

Предлагаю маринованные опята по старому рецепту моего тестя. Делаю их немного и нечасто. Только тогда, когда удается собрать симпатичные маленькие грибочки.
Продукты
Опята свежие – 1,4 кг
Соль – 1 ст. л.
Сахар – 1,5 ст. л.
Лист лавровый – 1 шт.
Перец душистый горошком – 5 шт.
Гвоздика – 2 шт.
Зонтики укропа – 1-2 шт.
Листья смородины – 2 шт.
Уксус 9% – 50 мл
Вода – 1,2 л

Перед тем как приготовить маринованные опята, подготовить все необходимые продукты.
Свежие опята вымыть, срезать ножки. Отварить грибы в кипящей воде пять минут, воду слить. Из 1,4 кг свежих опят получилось 760 г отварных грибов.
Подготовить банки с крышками и хорошо простерилизовать. Я использую завинчивающиеся металлические крышки с покрытием.
Налить воду в сотейник и поставить на плиту. Когда вода закипит, опустить в неё грибы и довести до кипения.
Снять пену, добавить соль, сахар, лавровый лист, душистый перец и гвоздику. Лавровый лист через 10 минут можно убрать.
Варить грибы до готовности, это примерно 25-30 минут, когда грибы начнут оседать.
Добавить уксус, довести до кипения и выключить нагрев.
Разложить грибы в подготовленные банки «по плечики».
Оставшийся маринад еще раз довести до кипения вместе с зонтиками укропа и листьями смородины.
Зонтики укропа и листья смородины равномерно разложить по банкам. Залить банки с грибами кипящим маринадом. Банки нужно покрутить или постучать об стол, чтобы вышел воздух.
Закрыть крышками. Из указанного количества ингредиентов получилось 2 банки по 450 мл и 1 банка объемом 340 мл.
Хранить маринованные опята в прохладном месте.
Приятного аппетита!

Рецепт закуски “летне-осенний закусон”.

В лесу нужно найти грибы зонтики (у нас они называются именно так). Оторвать от грибов ножки (можно и отрезать), посолить и поперчить. Растопить на сковороде сливочного масла и обжарить в нем шляпки зонтиков (не долго). Поджаренные шляпки на хлеб и под самогончик.

Карбонат сыровяленый.

Кабонат натереть нитратной солью из расчета 30гр/кг, убрать в двойной пакет, максимально избавившись от воздуха и в холодильник на 7 дней. Далее в формовочную сетку или обмотать шпагатом и вывесить на дверцу холодильника. После потери веса 25-35% можно резать на закусь.

Недавно делала вино домашнее из винограда рецепт, очень неплохо вышло.

Виноградное вино
В домашних условиях можно приготовить разные плодово-ягодные вина, в том числе и вино виноградное, натуральное. Этот рецепт виноградного вина описывает один из способов изготовления домашнего напитка и рассказывает, как приготовить виноградное вино без добавления посторонних компонентов.
Продукты
виноград винных сортов

Тщательно промойте виноград и раздавите его. Оставьте в прохладном месте без крышки на 1 неделю.
Отделите сок от жмыха под прессом и влейте его в бутыли с притертыми пробками и полихлорвиниловыми трубками.
Бутыли плотно укупорьте, трубку опустите в сосуд с водой. Это водный затвор, который служит для выхода газов.
Держите бутыли в темном помещении в течение 2-3 месяцев.
Готовое вино отфильтруйте и разлейте в подготовленные бутылки.