Сахарная брага

С помощью этого прибора наглядно показал младшему сыну,что в сладкой дыне более чем в два раза меньше сахара чем в чесноке)))

Осатанеть можно! 4 кило пресованных дрожжей на 90 литров!!! Я на заре хобби тоже пресованные вносил , только 1 кг на 100 литров…  Это по сути перегон дрожжей…

Kimer писал(а):

Начинал винокурение с зерновых и фруктов. Но увлекся производством джина, понадобился чистый спирт и стал экспериментировать с сахарными брагами. Есть несколько наработок. 1. Дрожжи. Простые Саф Левюр. Спиртовые профессиональные ощутимо дорогие, всякие отечественные спиртовые – беспонтовые. 20 г на 1 кг сахара. 2. Гидромодуль. 1 к 4. Весь сахар вношу сразу, растворяю водой из бойлера 70-80 градусов. Инверт делаю только для фруктовых заторов. 3. Прикормка. Главное условие успеха, на мой взгляд – прикормка. Она должна содержать витамины, микроэлементы, аминокислоты и моносахара для стартового закорма дрожжей и их быстрого размножения. Оптимальным считаю прикармливание солодом и яблочным пюре. На 4 кг сахара проращиваю 500-700 г ржи, перемалываю блендером в кашу и заливаю кипятком, даю осахариться минут 20. Так же на мелкую терку тру 4-5 яблок и добавляю туда же. Можно использовать белый солод или осахарить ферментами такое же количество ячменных или овсяных хлопьев. 4. Температура. От +10 до +30. Первое время вообще не советую перегревать брагу, она существенно сама себя нагревает! Лучше недогрев, чем перегрев. Даже при 10+15 градусах она сносно бродит. Зато если перегреть – она начнет дико вонять. 5. Время. За 2 недели должна выбраживать полностью. Самый верных признак – шапка из солода и яблок полностью сядет на дно, брага осветлится. На вкус она будет полностью сухая, с легкой горчинкой. Хорошая сахарная брага приятно пахнет, ощутимо крепкая на вкус. Перегонка уже другая история, но вкратце, перегоняю на медной колонне, с максимальным укреплением! Перегонка сахарной браги с укреплением – обязательное условие получения классного продукта. Приноровившись, даже отбираю немного голов при первом погоне, а в результате получаю спирт сырец крепостью 65% с легким запахом солода и яблок. При втором дробном погоне получаю недоректификат результативной крепостью 93%, спиртовая полка 94%. Хвостов в таком СС практически нет, хвосты не варятся по два раза в баке, получается очень хороший дистиллят. Обязательно обрабатываю спирт углем БАУ-А, просто смешивая и давая постоять ночь. При перегонке джина получаю продукт с абсолютным отсутствием намека на сахарное происхождение, но все равно чуть более мягкий и душевный, чем ректификат. Таким же способом можно делать разные особые водки: анисовую, тминную, кориандровую, лимонную, можжевеловую, перцовую и т.д. Так что сахарные браги тоже интересная тема, главное отнестись к ним ответственно :).

на каком аппарате перегоняете?

Случилось чудо!!!)))) Брага за неделю отработала до горечи, первый раз такое, может потомучто савлевюр закинул(был летом в одессе и прикупил пачку , у нас таких нет) ну и литров 6 варенья слива и вишня . Так вот вопрос:

Можно ли после брожения собрать осадок и запустить заново? Если можно то второй вопрос:

Можно ли этот осадок поместить в морозилку и потом использовать?

Сырожа, у тебя там наверное яблок буран? \чижало вздыхает\

Нет яблок (((( поморозило в мае всë нах! У людей в парниках помидоры в сосульках были)))