Джин и женевер

Понятно, что головы будут в любом случае, только в моем случае их будет минимум (менее 1% от АС).
Постоянная спиртуозность отбора мне кажется очень важной, так как через ботанику будет постоянно проходить пар с одинаковой спиртуозностью и равномерно вымывать все вкусняшки. Вопрос в том и состоял какая должна быть спиртуозность пара для получения наилучшего эффекта?
Опять-же применяя дефлегматор я не только головы, но и хвосты оставлю в кубе (хотя и их будет совсем немного).

Спиртуозность пара регулируется элементарно: количеством охладителя, поланного в дефлегматор, и мощностью нагрева куба.

Как я понимаю лучшая для экстракции спиртуозность в райное 70%, думаю с нее и начну.

Mangust писал(а):

70° это для жидкой мацерации, для пара, очень подозреваю, не актуально.

это можно понять только методом проб и ошибок, главное чтоб ботва не была в кипящей жидкой фазе, а то можно поймать вкус компота, только пары должны проходить через неё и ягод должно быть больше, чем травок…

Всех категорически приветствую.

Наконец-то я сделал дома свой первый джин, ура. Но обо всем по порядку.

Джин делал методом «джинкорзины», но при отсутствии таковой поступил следующим образом. На куб установил 70 см царгу с 4-мя пыжами РПН, далее дефлегматор, далее царгу 50 см в которую засыпал слегка измельченные ингридиенты, далее колено на 180 и холодильник.

В куб было залито 2250 мл. 96% спирта и 4500 мл. воды.

Навеску на весь объем брал следующую:

можжевельник – 60 г,

кориандр – 9 г,

кардамон – 1,5 г,

мускатный орех – 0,5 г,

анис – 1 г

Были сомнения, какую спиртуозность пара лучше сделать, в итоге (по совету старших товарищей) решил начать с максимума. Установил спиртуозность пара 90%. Первые 20 мл сразу просто вылил, далее отбирал по 30 мл и проверял на опалисценцию при разведении до 45%, ну и запах конечно. В результате 3порции (90 мл) отправились на ректификацию. Само тело отбирал порциями по 500 мл, получилось всего 2300 мл, далее невозможно было поддерживать 90% спиртуозность пара и отключив дефлегматор отобрал оставшийся в кубе спирт (на ректификацию).

В результате получено 4600 мл джина порциями по 1 литру. Дальше будет дегустация для определения лучшего. Ну и одну бутылочку я сделал смешав все партии. После отпишусь кто победил.

Нюансы: при таком способе часть ароматных спиртов  все-таки стекает в куб, но при этом никакой варености не в одном из полученных образцов не чувствуется (видимо все отсекается дефлегматором). В самом кубе на стенках и на дне образовался черный налет то-ли смолы, то-ли масла, который отмылся только металлической мочалкой с содой.

Так, при отсутствии джинкорзины и наличии лишней царги способ вполне рабочий. При таком способе через травы проходит пар с постоянной и высокой спиртуозностью, что обеспечивает хорошую экстракцию, так же получается совсем небольшое количество спирта который уйдет в отходы (при перегонке простой дистилляцией отходов существенно больше).

Изначально у меня был простой дистилятор (от сан саныча) с укреплением. Сейчас я на его основе сделал приму.

Так как конструкция модульная то можно собрать разные варианты. Если какие то конкретные вопросы по аппарату то пишите в личку.

сбор урожая)

Как и обещал выкладываю краткий отчет по результатам дегустации Джина. Всего было выделено 6 образцов: 5 из различных стадий погона и 1 общий купаж. Дегустация проводилась слепым методом, 4 дегустатора расставляли балы от 0 до 5 по всем образцам. Все образцы мутнели при разведении тоником.

В итоге победил Джин из первой половины «тела», хотя и «голова» понравилась многим (особенно мужчинам).

Результаты дегустации
№          Балл          Оценка

1              16              Большинству понравился. Однако имеет очень яркий и насыщенный аромат, образец четно выделяли все – некоторым не понравился

2              18            Наиболее приятный образец, хотя многие его не отличали от следующего

3              13             Хотя балов набрал меньше. Но многие его путали с предыдущим

4              9              В образце недостаточная ароматика, выделяются вареные нотки

5              0              Компот

6              0              Купаж из всех образцов в равных частях. Компот, видимо всю картину испортила доза из последнего образца

Выводы. По применяемому методу (без джинкорзины) нельзя делать сразу большие объемы джина. За раз не более 3 литров готового продукта или как у меня 1,5 литра 90% продукта.

Выше писали о том, что кроме ягод добавляют, а цедры лимона нет, думаю ошибка, главные ягоды- 25г на литр самогона 70-80об. (лучше ячменного) дроблёного , зёрна кориандра 10г и 5г цедры лимона…

остальное по вкусу- кардамон, мускат, сухие листья розы, мята, анис, имбирь, корень солодки, дягеля, корица, цедра апельсина, ванильный экстрат(кстати на долго хватает, делал из 4 индийских стручка), бадьян, цвет и ягоды бузины (кстати трудно найти, но можно) …