Главная › Форумы › Научно-исследовательский центр › Виноделие › все о Вине и его изготовлении
-
АвторСообщения
-
20.03.2018 в 17:19 #19282
это эксперимент, буду пробовать по мере созревания, интересно что выйдет, пишут, что созреет тогда, когда на дне не будет выпадать осадок и напиток станет прозрачным…
попробуйте немного меда с водой прокипяченного в 1 банку бахнуть. у меня такая добавка как бентонит сработала. было слегка мутное виноградное, думал подсладить, а оно возьми и хлопья “полетели”.
Йо-хо-хо.
13.06.2018 в 11:13 #24621Привет! Живу в Грузии. Высококачественное вино делается без добавления сахара и воды,и для его изготовления подходят не все виды винограда. Многие добавляют сахар чтоб повысить сптртуозность продукта,ну и воду для баланса и количества. Также делается так называемый “вторяк”,которому вода с сахаром уже необходимы потому что выход маленький. Ели не оставлять вино в чаче получается более мягкие,сладкие и полусладкие вина с меньшим содержанием танинов.
13.06.2018 в 16:22 #24624Я чтото не могу вино сделать((+ один единственный раз получилось (не крепкое , вкусное) а потом бырло какоето получается))) не могу остановить брожение. Делаю из изабелы (в беларуси кислый, не вызревает) добовляю сахар, после того как с небольшим количеством сахара выбродит, получается кислое, добовляю сахар, и опять бродит зараза, так и набирает спирта по максимуму))) думаю уже после брожения на 60° подержать чтоб дрожжи угоманить. Кто как делает в этом случае?
Быстро выпитый стакан не считается налитым.
03.07.2018 в 12:00 #25677Сталкивался с таким.. решал вопрос двумя способами.. первый делал портвейн .. добавлял дистилят.. соответственно от высокой спиртуозности брожение остановилось.. во втором случае .. если хотите сладкое вино только нагревать.. я ставил бутыли с вином в кастрюлю с кипятком.. как то рука не поднимается.. на прямую воздействовать на вино…
07.07.2018 в 20:42 #25869Купил сегодня бутылочку вина испанского, в описании вина написано выдерживается минимум 12 месяцев во французских барриках….не стал искать в интернете подумал может кто знает что и как. Наступила пора ягод, фруктов пора готовиться к вину…
07.07.2018 в 21:28 #25871Что заслуживает минимального внимания на форуме, это рассуждения о пайке, о том как разбавлять самогон, как накрутить димрот, о настойках… И ещё куча всего… ни о чем… А как только возникает нормальный реальный вопрос , все молчат, все буксует…
08.07.2018 в 15:04 #25874Серёж, ну якши нечего сказать? Чё флудить то…
Вот у мну вино не получилось два раза к ряду (2007 2008), да и опосля болезни Бодкина ( он желтужелтуху изобрёл) печень категорически реагирует. Хотя вино люблю.. Жона 17й осенью изъявила желание постигнуть таинства виноделия. Тёрен и виноград у нъё сполучився хорошие…стоит в заначке и сейчас литров 10…. Иногда малопьюшых пригощаем. И в шашлык и в чахахбилли добавляем.
08.07.2018 в 17:20 #25875Баррик – бочка объемом 225 литров, используемая для выдержки красных и белых вин. Однако, размеры барриков могут отличаться в разных регионах и иногда достигают 700 литров. На французском языке слово “barrique” означает “бочка”. Такие бочки в Бордо вмещают 225 литров, а в Бургундии – 228. Бордоский баррик объемом 225 литров зачастую весит около 45 кг.
Как и виноградники, каждый лес имеет свой терруар. Климат, состав грунта, возраст дерева и много других компонентов влияют на свойства дубовой древесины. Очевидно, что тип дуба сильно влияет на созревание вина.
Баррик влияет на аромат и вкус вина. Чем новее бочка, тем сильнее она повлияет на вкус вина. Кроме того, на вино влияет и минимальный обмен воздуха.
В основном баррики используются для выдержки красных вин, но белые и розовые вина выдерживают тоже.
Созревание вина в дубовой бочке, тем не менее, не всегда является плюсом для вина. Оно хорошо для таких сортов вина, как Каберне Совиньйон или Шардоне, но сведет на нет хороший Рислинг.
Выдержка вина в баррике требует много знаний, опыта и стараний. Для хорошего вина, выдержанного в баррике, качество самого вина имеет такое же значение, как и качество древесины для бочки. Большую роль также играет обжиг бочки. Каждая бочка придает вину свой уникальный и неповторимый аромат27.12.2018 в 12:52 #33424Решил то же пофлудить. Привет. Об изготовлении вина есть специальные форумы и там много споров, а тут немножко другая тема. Я много видел (только глазами) итальянских вин и ни чего не слышал даже об их коньяках (бренди), у французов есть и вино и коньяк, дальше на север яблочно-грушевые напитки и еще севернее уже злаковые. Так вот за французов я думаю, что они не заморачиваются: получилось хорошее вино – они им торгуют, не получилось – перегнали на коньяк. Цена 1 коньяка как 2-е цены вина, а с ним еще возится, перегонять, настаивать надо, да и выход на 1л коньяка надо 4-5л вина. Но мы же с вами люди “северные”. В СССРовские времена было плодовоягодное вино – сейчас такого нет. Согласно научной литературе содержание метанола в нем более 0,5гр на 1л продукта, что превышает разрешенную минздравом планку, в винах изабельных сортов от 0,3 до 0,5гр и это уже в допуске для здоровья, но на гране отравления (?л на кг живого веса) из-за этого Европа так их обс….ет. К чему это все? Не бойтесь делать вино! Получилось – пейте, не получилось – перегнали на чачу. Но вино должно быть виноградным, а фрукты и ягоды лучше настаивать свежими на дистиллятах ну или еще как то. Теперь как узнать, получилось вино или нет? Если вы допили магазинное вино, а бутылку не помыли (что я и советую) и оставили для своего вина, по прошествии какого то времени вы ее откроете и почувствуете запах вина без каких либо примесей (вино было пастеризовано и ни каких бактерий не подхватило). Хотя в бутылке было очень много воздуха, но не было воды (не полоскали), т.к. в воде приличный состав бактерий, допустимый для питья и не допустимый для брожения. Кстати если добавляете воду в свое сусло, задумайтесь о качестве воды. Теперь о том, что делаю я. Наливаю в, к примеру, 0,5л ПЭТ бутылку свое вино, опорожняю ее и оставляю на неделю-две с закрученной пробкой стоять на кухне. Затем нюхаю содержимое и если запах вина не сменился на уксус или какой то квашеный запах это вино стоит до следующего перелива. В противном случае – на перегон. Дополнительно – вино у меня бродит и отстаивается в подвале двухэтажки, в сентябре там +15 по Цельсию, к январю около +5, переливы я делаю 3 раза через месяц, затем еще 2 раза с интервалом в 3 меяса, после чего его можно закатывать для коллекции. К слову, в прошлом году я забраковал все свое вино (молочно-кислые бактерии победили диких дрожжей) и перегнал на чачу, так она оказалась намного лучше той, что делалась на жмыхе+вода+сахар+дрожжи. Вывод: самый лучший бренди – из натурального вина, а из белого вина еще лучше.
28.12.2018 в 21:52 #33497Кручу Изабеллу – выжимки ,уже третий раз на винных с добавлением сахара.Крепость – УБИВАЕТ,цвет теряет,вкус – портвейн.Винные применил первый раз – затем на оставшемся сусле – две недели и сахара нет,косточки виноградные не оседают.Дистилят – огонь -крепче чем из сахарной браги.Дистилят -очень фруктовый.
28.12.2018 в 21:57 #33498Дегустация виноградной браги – в моем случае очень крепкая – открыл тему – рефрактометр – теория и практика.(рубит конкретно).
28.12.2018 в 22:28 #33499Самый простой рецепт, который сам применяю:
Технический виноград, южный, не из средней полосы обычно снимают в октябре и он дешевеет до 50р за кг и ниже даже в МО.
1. , Виноград желательно брать не мытый, с темным налетом, не обработанный серой, если все так то отделяем от гребней и переходим к пункту 2.
Если виноград с плесенью, обработанный серой то моем его, или используем уже мытый.
2.давится руками, ногами, чем хотите, задача повредить каждую ягоду.
3. Грузим в заторную емкость, накрываем марлей, ждем поднятия шапки из мезги.
если на 3-й день шапка не поднялась вносим винные дрожжи, если виноград мытый, так же вносим винные дрожжи.
4. два раза в сутки, можно чаще, топим шапку из мезги иначе может подкиснуть.
5. на 4-й день снимаем мезгу друшлаком и сливаем сусло с осадка в стеклянную тару и ставим под гидрозатвор. Мезгу и косточки не выкидываем, вливаем воды столько сколько сняли чистого сока и сахару из расчета 1 кг на 5 литров воды, дрожжи уже не нужны, после брожения получится второе вино, которое лучше перегнать на чачу.
6. САМОЕ ГЛАВНОЕ, забываем про вино на 60 дней минимум.
7. ближе к НГ можно выставить бутыль на холод на несколько дней, это поможет осветлить вино.
8. В декабре бутылях выпадает винный камень и ил, и можно декантировать вино и уже пить, как правило это сухое божеле.
9. Данное вино живое, дрожжи в нем могут продолжить брожение если добавить сахара и занести в тепло, по этому живое вино лучше хранить в холодильнике или погребе.
Для стабилизации вина применяют разные способы, пастеризуют, добавляют серу, закрепляют спиртом, все эти способы ухудшают вкус, по этому я этого не делаю.
воду в вино не льют и сахар не сыпят так как он набраживает головные фракции и прочую вонючку, после выпадения винного камня можно добавить немного перед употреблением.
Изабелла – самый дешевый виноград на рынках МО в сезон, но вино из него достаточно специфическое, после брожения очень кислое, приходится добавлять и воду и сахар, в изабелле много пектина, набраживается много голов, вино довольно тяжелое.
28.12.2018 в 22:51 #33500Выше описана красная схема, когда брожение начинается на шкурках и костях, иногда даже на гребнях. Можно сначала отжать сок, а после сбродить его в бутыли, на выходе получится белое вино, соответственно схема белая.
Виноград, растущий в средней полосе России не особо благодарное сырье для виноделия, сахаристость низкая а кислотность высокая.
Но и из него можно получить винообразный напиток, только готовьтесь добавить до литра воды на килограмм винограда и до 200 г сахара.
Не плоха черная смородина.
29.12.2018 в 00:19 #33504Угостили пакетиком (никаким) дрожжей с подкормкой -типа виноградных .Вторичное (на мезге) вино сожрало 7 кг сахара на 31 л кубе (с мезгой) – разбраживаю остатки мезги уже третий раз на отжиме.Баночка 0.5л сшибает с ног.Такое бы на сахар.
29.12.2018 в 00:22 #33505Вот тут и возник вопрос – шо оно и чем помэреть – спросил про рефрактоиетр.
-
АвторСообщения
- Для ответа в этой теме необходимо авторизоваться.