- В этой теме 426 ответов, 55 участников, последнее обновление 3 года сделано
.
-
Сообщения
-
Кодзи, кодзи, услышал, почитал, купил на али.
Как всегда, время поджимало, получил на почте, замесил, два дня посмотрел и уехал в командировку.
Кодзи для риса (спорное утверждение, но рас для риса), делаем рис.
Фото нет, поэтому и ссылок нет (не реклама).
Был куплен рис, самый дешёвый, третий сорт, четыре пакета по 900 грамм.
И того 3,600 риса засыпаю в бродильную ёмкость (23 л), тут ,каюсь отступил от описалово, залил кипятком (2 литра), ( в описании комнатной температуры), подождал минут 10 – 15, и развожу общий затор (15-17 л) до 30-и градусов, из затора беру 300 гр, и активирую 30 г кодзи ( насыпал и вилкой перемешивал до образования стойкой пены, 2-3 минуты), кодзи похожи на пыль, летучей муки – не чихать, не кашлять и резкие движения тоже не нужны.
Через час – активное бульканье гидрозатвора.
На второй день перемешал и уехал ( пены нет, к побегу брага не склонна).
Итого: 22.05 поставил, 3.06 гидрозатвор в “0”, на вкус горько-кислая, но с (китайским акцентом),
перегнал.
Гнал на колоне Мариса, деф поджал на минимум, первые 50 г в утиль. Итог – 2650мл 50 градусного СС при остановке на 10 градусов “в струе”(дальше, просто застревает в колоне и если давить до воды, то очень долго).
КодзЯМ быть. На подходе кукуруза на кодзи, сделаю, отпишу, если кому интересно.
Чем сырец пахнет? Какая ароматика?
Никогда кодзи не пробовал. Интересно, стоит овчинка выделки?)))
Хорошо живет на свете Винни-Пух...
Кодзи, наверно стОит, по цене выходит дороже обычных сухих дрожжей, но для зерновых – ни пауз, ни нагрел остудил, просто залил, засыпал при комнатной температуре и все. Рис сожрали быстро, а кукурузу еще жуют (ставил одновременно).
Счастливчик, подскажи конечную сахаристость по рефрактометру, при которой можно считать, что брага нагулялась.
Это вопрос на засыпку. Все сильно по разному. Думаю, что если исходная брана была 20 Брикс, то в районе 5-7 Брикс уже нормально. Но это для сахара. Для фруктов и зерна может варьироваться. У них начальные Бриксы будут ниже.
Лучше вычислять получившуюся спиртуозность и соизмерять с объемом сырья. И смотреть, получили желаемый выход на кг. сырья или нет.
Хорошо живет на свете Винни-Пух...
Ставил два раза кодзи. Первый раз рис, второй раз кукуруза и ячка. Рис бродил неделю, кукуруза 17 дней, но это наверное потому что отопление отключили. Результат поначалу разочаровал. СС кислым отдавал. Вчера понял, где я ошибся. Т.к. ферментер у меня 30л, а куб 17, часть кукурузной браги у меня осталась. Я её фильтровал от “дробины” и оставил. Вчера хотел вылить, открыл ферментер, а она осветлилась, и насыщенный запах мёда стал. Просто шикарный. С осадка слил, всего 3.5 литра, перегонять смысла нет. В следующий раз буду умнее
Ставил два раза кодзи. Первый раз рис, второй раз кукуруза и ячка. Рис бродил неделю, кукуруза 17 дней, но это наверное потому что отопление отключили. Результат поначалу разочаровал. СС кислым отдавал. Вчера понял, где я ошибся. Т.к. ферментер у меня 30л, а куб 17, часть кукурузной браги у меня осталась. Я её фильтровал от «дробины» и оставил. Вчера хотел вылить, открыл ферментер, а она осветлилась, и насыщенный запах мёда стал. Просто шикарный. С осадка слил, всего 3.5 литра, перегонять смысла нет. В следующий раз буду умнее
Мне, тоже показалось, что кодзи на рис заточены, рис сожрали быстро и выход как по таблице, а кукурузу (крупа) с манкой еще жуют (уже больше двух недель), и кисловатость, это не кисловатость, а некий акцент от кодзи, – делал ХОЗ с ферментами, там тоже “привкус” своеобразный был от ферментов.
30л если не полную ставить, то как раз на два погона, я не фильтрую,гоню на минимуме, дробина кукурузная сильно пенится.
А так, Кодзи – весчь, но своеобразная, надо привыкнуть.
Доброго времени всем имеется тоже некоторый опыт с кодзи и думаю к классике не вернусь. А к сахару и подавно лучше муку с кодзи и дешевле сахара и лучше . Не очень вышел СС когда не додержал а когда само просветлиться то все норм. Рис пока не делал уж очень неоднозначные комментарии. Дробленую кукурузу и муку только .Для ускорения процесса когда через дня 3 температура сусла падает использовал подогрев Коврик ДЛЯ ЧЕРЕПАШКИ Решил что равномерный нагрев и естественная конвенция и размер под мой бак одни плюсы в общем. Осветленное гоню прямым нагревом а густое паром. Последний раз делал 33кг муки 100л воды чтобы на пол пачки 250гр кодзи 3 недели бродило было холодно но пены много. СС устал перегонять на днях померю выход напишу.
Одно значение вообще ни о чем не говорит.
А, как если на протяжении какого то времяни бриксы падать не будут, то либо некому есть, либо осталось не съедобное, и надо гнать, пока есть что гнать, пока другие (молочно-кислые) не повеселились.
Доброго времени всем имеется тоже некоторый опыт с кодзи и думаю к классике не вернусь. А к сахару и подавно лучше муку с кодзи и дешевле сахара и лучше . Не очень вышел СС когда не додержал а когда само просветлиться то все норм. Рис пока не делал уж очень неоднозначные комментарии. Дробленую кукурузу и муку только .Для ускорения процесса когда через дня 3 температура сусла падает использовал подогрев Коврик ДЛЯ ЧЕРЕПАШКИ Решил что равномерный нагрев и естественная конвенция и размер под мой бак одни плюсы в общем. Осветленное гоню прямым нагревом а густое паром. Последний раз делал 33кг муки 100л воды чтобы на пол пачки 250гр кодзи 3 недели бродило было холодно но пены много. СС устал перегонять на днях померю выход напишу.
Доброго времени суток, винокуры!
Месяц назад поставил рисовую брагу на кодзи. Гидрозатор 1 к 5. Брага гуляла две недели, гуляла да не догуляла, но как обычно время поджимали и было принято решение гнать. Брага в конце пахла очень даже приятно. СС пах не очень. После второй дробной перегонки запах стоял шикарный, не могу описать точно, но пахло чем то сладким. После разбавления водой, пошла опалесценция=(
По вкусу, в конце чувствуются рисовые нотки(на любителя). Опалесценцию частично убрал с помощью фильтра (пока не проверял как это отразилось на вкус)
Два дня назад поставил на коди смесь (Кукуруза/ячмень/пшено). Посмотрим что получится.
- Для ответа в этой теме необходимо авторизоваться.