Кальвадос делают из сидра или яблочного вина минимум 4-6 месяцев выдержки))) Вы в начале пути)) Через пару недель снимите с осадка, и под гидрозатвор еще на месяц.
Прошел месяц, как слил с осадка и поставил под гидрозатвор.
Что дальше делать ? Перегонять не пора?