- В этой теме 27 ответов, 11 участников, последнее обновление 4 года сделано
.
-
Сообщения
-
Отведал я черногорской сливовицы и так мне она запала в душу, что с нового года ждал сезона сливы и вынашивал планы.
Итак, слива пошла, и я вышел из засады и направился на оптовый рынок. Не более 5 минут торговли и милейший торговец из Азербайджана продал мне 60 кг отличной, спелой, сочной и сладкой сливы из Молдавии за 50 рублей/кг. Для Москвы отличная цена – в магазинах такого качества слива около 180 рублей.
Т.к. слива не из собственного сада, то я ее буду мыть и вносить дрожжи. Была бы своя, то сделал бы на диких дрожжах. А так, кто его знает, чем ее в Молдавии опыляли.
Далее нудная работа по извлечению косточек. Около 5 часов чистого времени. На последнем ящике на помощь пришла супруга
У меня три бродильных емкости по 32 литра. На каждую по 20 кг сливы. Измельчать сливу я решил миксером для краски. Продается за 103 рубля в OBI или любом другом хозяйственном.
Получается вот такая пюрешка, буквально секунд за 40.
Внес дрожжи, 40 грамм обычных хлебопекарских дрожжей. Вносить винные дрожжи и бродить по месяцу я не собирался. Если бы это было сливовое вино, тогда да. А для сливовицы долгое нежное брожение не нужно.
Интересная фотка, как за пару часов изменяется внешний вид сусла. Дрожжи начинают работать мгновенно. Мякоть всплывает, увеличивается в объеме и меняет цвет на все оттенки красного и оранжевого. Очень красиво.
Промерил плотность сусла рефракторметром, 20 кг сливы и 10 литров воды дали около 6 Бриксов. Что маловато, думаю просто надо было дать чуть побольше постоять суслу, и дать сахару перейти из мякоти в сок. Решил добавить на 30 литров сусла 3 кг сахара или 1.5 кг на 10 кг сливы.
Из последней емкости взял немного сливы и положил в прозрачную бродильную банку, было любопытно как будет выглядеть брага через стекло. Мякоть наполненная углекислым газом всплыла, а под ней ярко красный сливовый сок!
Поставил гидрозатворы, бродит как сумасшедшая)))
Теперь пауза на пару недель и на перегонку.
Продолжение следует.
Хорошо живет на свете Винни-Пух...
Тоже набрал не много сливы, только белой. А зачем убирать косточки? Я сегодня с ягод сливал. Косточки на дне остались. Опустил в подпол, для конечного брожения и отстаивания.
В бочке сидр стоит.
А если сразу стройблэндером с костями перемешать а потом их выбрать? Или как с виноградом :дать постоять пару тройку дней а потом когда мякоть переработается через дуршлаг кости процедить.
Быстро выпитый стакан не считается налитым.
Там густое пюре получается, косточки фиг выловишь. А через пару дней толстенный слой мякоти сверху, а косточки теоретически должны выпасть на дно. Наверное можно перелить все без косточек. Но это в теории, вдруг они начнут плавать?
Хорошо живет на свете Винни-Пух...
Здравствуйте Павел.
На днях поставил брагу на сливоицу, возникло несколько вопросов:
1. По окончании брожения брагу фильтровали или гнали вместе с мезгой?
2. В видео Вы отбирали: подголовники, предхвосты и ароматные воды по баночкам,потом перестали этим заниматься. В обучающем видео к приме Вы перегоняли ром на метровой царге с тремя мочалками, а в видео „кандский виски” другим способом. Какой способ перегонки посоаетуете.
3. Какой крепости должен быть дистиллят чтобы, не ободрать ароматику.
P.S. После видео „канадский виски” с отбором: голов, тела и хвостов. Возник вопрос, а что, если на метровой царге с тремя мочалками отобрать головы, затем открыть на полную отбор по жидкости чтобы не было возврата флегмы, отобрать часть тела, а потом перекрыв отбор по жидкости, добрать остальное по пару до подхода хвостов. Интересует Ваше мнение.
Брагу фильтровал.
Мне по прошествии времени отбор прямотоком не очень понравился, ароматно но грязновато…
Отбор по банкам делать перестал. Отбираю тело при 90 плюс-минус градусах и все отлично. И вкус, и аромат, и чистый продукт.
Хорошо живет на свете Винни-Пух...
Доброго впемени суток. Хочу поделиться своим первым опытом самогоноварения.
Идея была уже давно, но подбило меня к действиям собранные 70 кг сливы. Слива была очень спелая, сладкая и ароматная. Я её помыл, измельчил. Для сбраживания использовал две ёмкости по 60л – в каждой 35кг сливы + 20 литров воды. Дрожди внёс для фруктовых браг. На второй день активное брожение начало прекращаться- добавил по 7кг инвертированного сахара, перед этим убрал упавшие на дно косточки. Брожение шло ещё около 4 дней.
За неимением аппарата для дисциляции брага простояла без брожения около 10 дней. Затем примерно 100 литров отфильтрованной браги перегнал в 30 литров СС крепостью около 35°.
Собрав приму тора ○54 из меди на полметровой царге с двумя мочалками для мытья посуды получился ароматнейший дисцилят 93°
Головы отбирал около 10% в течении 4 часов, был резкий запах, а вот с хвостами как то непонятно вышло: я закончил отбор тела при повышении температуры. Догнал после до 35° в струе и неприятных запахов так и не уловил, аромат сливы может очень сильный и маскирует их? СС 35° 6литров – голов ~200мл, тело ~ 1500мл.
Стоит 20л. настойки из садовой сливы – паданки. 10 лет уже стоит. Гадус как у вина. На диких дрожжах. Вкус приторно – сладковатый. Часть в стекле, часть в пластике. Как лучше с ней поступить? В СС перегнать или сразу в продукт? Аппарат – колонна 1.2м от 0 до 10 тарелок. Нужно ли с пластика в отдельной партии перегонять?
Глаза боятся, а руки из жопы.
если в ней ещё много сахара-говорите приторно сладкий, то может развести водой, и если не забродит, то добавить дрожжей, и пусть доедят сахар？
и только опосля отбирать？
- Для ответа в этой теме необходимо авторизоваться.