Ром

Mangust писал(а):

Купи в “здоровой лавке” тростниковый сахар “Muscovado” и колеруй им свой ром…

Читал на Home Distiller.org как делают подкраску рома:

1. Набирают 250 мл барды в высокую 500 мл бутылку и добавляют 250 тела.

2. Оставляют бутылку на 1-2 недели, пока не выпадет осадок. Затем декантируют в другую бутылку. Полученную жидкость – эссенцию используют как ароматизатор и краситель окончательного рома.

3. Тело рома на  дубовые щепки до желаемого цвета и вкуса.

4. Ром доводится до питьевой концентрации.

5. Из расчета 30 мл эссенции на 1000 мл разведенного тела получают “Золотой” ром.

6. Из расчета 60 мл эссенции на 1000 мл разведенного тела получают “Черный” ром

7. При смешивании тела с эссенцией, ром скорее всего будет мутный. Дать отстояться неделю. За это время произойдет оседание мути и ром останется темным или черным, но прозрачным.

8. Слить ром с осадка последний раз.

9. Наслаждайтесь.

Сам еще не делал. Но в скором будущем буду. Меласса уже есть.

Добрый! Тоже созрел на ром по дандерной схеме. Вчера завел клостридий, но после 10 часов эффекта не видно! Все по Вашей схеме: картошка, кипяток, остудил до 37 градусов, сверху вазелиновое масло и в коморку, там 35 градусов. Ждемс!?

Добрый день.

Посмотрев материал топикстартера я пришел к убеждению что дандерная технология изготовления рома предполагает перегонку переработанной клостридиями барды – смеси, оставшейся после первичной дистиляции браги.

Но посмотрев вот это видео https://www.youtube.com/watch?v=4_OEaI6eObQ

в котором автор ссылается на счастливчика, я несколько запутался. Здесь вначале делается первичная и в небольшом количестве брага, после перегонки которой на барде размножают клостридии. В дальнейшем вот эта размноженная культура добавляется уже в новую брагу вместе с дрожжами. Иными словами в этой схеме перегоняется уже другая смесь. Если в первом случае в кубе у нас барда, переработанная бактериями, то во втором это брага включающая как обычные спирты выработанные дрожжами, так и результаты жизнедеятельности клостридий.

Так как правильно?  надо ли из смеси сначала отделять “десертный” ром ?

И второй момент. Поскольку в барде после первой перегонки “по общему правилу” остается непригодная для пищевого использования смесь, то правильно ли я понимаю, что клостридии ее перерабатывают и получают новые спиртовые соединения?

После смешивания будет батл пару дней и все успокоится.

Перегон!

1) нужна медь , так как там будет сероводород!

2) маслянная кислота это не вкус рома! Нужно час заставить колонну работать на себя и тогда появятся нужные ЭФИРЫ !

Нужен пвк или нужна индукция или на крайняк медленно кипятим на ТЭНе.

Ромовый аромат дают два эфира, получаемые при взаимодействии этанола с соответствующей кислотой.
•   Этилформиат – этиловый эфир муравьиной кислоты (основной ромовый аромат)
•   Этилбутират – этиловый эфир масляной кислоты (ананасовый аромат)

Совершенно не при чем тут ни какие плоды ни ананас ни сок ананаса ни куда лить не надо!

3) Раз это эфиры отбор голов 0,5% максимум 1%!   Иначе не будет ни какого рома , а будет обдерушка!

Комбинации из периодической и непрерывной дистилляции

Есть много возможных вариантов и комбинаций процессов дистилляции. Например, на перегонный куб может быть поставлена простейшая ректификационная колонна, позволяющая получить более чистый и стандартизованный продукт.  Arroyo описаны два метода для комбинаций непрерывной дистилляции и периодических кубовых аппаратов для производства как тяжелых, так и светлых марок рома. В первом случае Arroyo (1948c) бражку перегоняют через колонку, содержащую 5 тарелок, что обеспечивает удаление сивушных масел. Отбор дистиллята начинается примерно при крепости 70% об. и заканчивается примерно при 40% об.

Дистиллят из колонны отбирается в виде пяти отдельных фракций на основании анализа запаха и температуры паров в зоне конденсации. Arroyo обнаружил, что первая фракция, которая отгоняется при температурах от 69 до 72ºС и имеет крепость около 91% об., составляя около 5% от общего объема дистиллята,  состоит из неприятных муравьиных альдегидов, органических кислот и эфиров. Он рекомендовал отбирать ее для последующего извлечения этанола. Вторая фракция дистиллята в диапазоне температур от 72 до 77ºС и крепостью 93-94% об. составляют около 10% от общего объема дистиллята и содержит этанол с заметной примесью альдегидов и сложных эфиров. Третья фракция, которая перегоняется при фиксированной температуре 78ºС и крепостью не выше 95,5% об., составляла самую большую часть перегона, около 55-60%, и состояла главным образом из этанола с небольшим содержанием примесей, таких как альдегиды, эфиры и высшие спирты, отмечается также небольшое количество  летучих органических кислот. Четвертая фракция отбиралась при температуре перегонки 78,5-85ºС и крепостью около 90% об. Эта часть характеризуется наличием самого высокого содержания высших спиртов сивушной группы, а также сложных эфиров, альдегидов и кислот. Пятая и последняя часть была собрана при перегонке в диапазоне температур 85-90ºС и имела низкую крепость (25-30% об.). Дистиллят опалесцировал и имел явно видимую мутность из-за наличия высококипящих сложных эфиров и альдегидов, которые растворимы в этаноле, но не растворимы в воде.

Arroyo рекомендовал смешение последних четырех фракций в различных пропорциях для получения светлого или тяжелого рома. Автор привел пример использования 25% второй фракции, 50% третей, 40% четвертой  и 15% от пятой, для изготовления светлого рома, остатки во избежание потерь использовались для тяжелого рома.

В другой работе Arroyo (1949b) пергонял очень легкий, почти нейтральный ром, разбавленный водой с использованием описанной выше фракционной перегонки. Дистиллят разделялся на пять фракций, первая отбрасывалась, третья смешивалась со светлым ромом, три другие с тяжелым в различных пропорциях. s смешанной с светлый ром и трех других фракций использоваться в различных пропорциях для смешивания тяжелых ромов. Arroyo  утверждал, что такие купажи вызревали в дубовых бочках быстрее, чем обычно, что позволяло экономить как складские площади, так и расходы на выдержку.

Если вы делаете по технологии сахара на начальном этапе не более 13%, смешивать барду и дандер не ранее как в барде останется 4% сахара, клостридии съедят его, остатки дрожжей, крахмал , полисахариды все , что есть съестного и ром станет АРОМАТНЕЙ! Внимание выход из настоящего рома мизерный, барда будет  5%-7%  спиртуозности.

Если хотите сделать много дандерного рома

1) ставим барду как обычно 20% сахара на мелассе и сахаре + дрожжи 80% от общего объема.

2) ставим дандер отдельно на сахаре 5% по ареометру в размере 20% от общего объема.

Через 2 недели все это сливаем вместе и перегоняем по алгоритму 5 фракций.

Нет ни какого смысла ждать с моря погоды даже один час,  клостридии умрут сразу или уснут и ничего есть не будут!

Вкус не изменится, спиртузность тоже!

Да не правильно, но зато много и вкусно!

Я из СВЕКОЛЬНОЙ МЕЛАССЫ делаю ром ТАКОЙ ЖЕ совершенно как и из ТРОСНИКОВОЙ!

Я не поленился потратил месяц времени купил по 28 кг обоих меласс и провел этот эксперимент!

НЕ ОТЛИЧАЮТСЯ ОНИ В КОНЦЕ! )

Но если вы сделаете на б/у барде тростниковой и добавите сахара, вы получите совершенно другой напиток!

“2) ставим дандер отдельно на сахаре 5% по ареометру в размере 20% от общего объема.”

А каким образом Вы создадите анаэробные условия для дандера? Без этого клостридии просто погибнут. Когда вносят в недобродившую брагу, то в ней отсутствует кислород и роль масла играет слой углекислого газа. Если без спиртового брожения вносить культуру клостридий то необходимо решить вначале проблему растворенного кислорода в браге, а затем проблему препятствия его поступления из-вне в брагу.

А кто-нибудь использовал готовую клостридию типа этой? Я так полагаю, можно закваску без вонизма сделать. Или таблетку можно сразу в барду кидать?