И снова о бочках

А как вам новая идея Французкого винокура работать с вакуумом?

Кстате сегодня тоже бочку заказал  в Бондарной лавке началась распродажа 10-к, хотя хотелось 15-ку))))

Роман писал(а):

А как вам новая идея Французкого винокура работать с вакуумом?

Эта идея была реализована в СССР еще в 60ые годы , явно французский винокур не пионер…

Счастливчик писал(а):

Ну как-то эмпирически пришел. А за 6-8 часов мы не выдуем нафиг весь спирт?

К стати мои 4-7мг\л чисто расчетные по идеализированным вводным. На практике подозреваю что ввожу в среду не больше 2-4мг\л. Ибо расчитать площадь пузырьков невозможно , можно лишь попытаться ее увеличить…

Потери спирта на аэрации сравними с статистическими погрешностями. Конечно теряется спирт…  Но не в таких количествах чтоб об этом переживать… Да и думаю желаемое качество весомее 30-50 грамм спирта с бутыли…

Счастливчик писал(а):

ну тогда надо начинать аэрировать по-взрослому. Снял кальвадос в стекло, передержал в бочке, не сильно, но дуб присутствует в излишке. Снял видео, не смонтировал еще. Думаю продержать с аэрацией месяца 3-4 еще.

Ой старина и тут не согласен)))))….  Вот просто прошу , прям прошу – пожалуйста , Павел , не разбавляйте то что сейчас кажется передержанным!! Неделю назад пил свой бурбон 17 месяцев , по цвету как крепинький чай)))…. В конце зимы думал придется разбавлять , убрал в стекло и забыл… Так вот это сейчас не передать словами! Никакого дуба , нет вообще привкусов древсных!!!   К стати аэрировал его всего два раза , последний раз летом в июне. За одно поручусь , держите , и чем дольше тем лучше!

CrASH писал(а):

Т.е. свою первую заливку в 5 литровую бочку можно будет уже через 2-3 месяца снять или ежели что – продувать в стекле?

К сожалению тут не работают конкретные временные рамки , в общем то да , где два – три месяца. Но в реалии к концу каждого месяца лучше откупорить , попробовать , и решить как быть дальше.

Саня, как можно!!! Никаких разбавлений. Только время!!!

Меня другие мысли посещают. Начитался про французских винокуров и поговорил с парой профессиональных сомелье, которых уважаю. И в источниках намеки, а уж сомелье прямо говорят, что нифига такого пронзительного яблочного вкуса как у покупного элитного кальвадоса просто перегонкой и бочкой не добиться. Они все улучшения продукта прячут за словом купаж.

Т.е. берется часть кальвадоса, белого, т.е. не выдержанного в бочке. В ней настаивается тонна яблочных шкурок. Они отдают туда эфиры и ароматы, а потом перед бутилированием в выдержанный кальвадос подливают этот пахучий яблоками белый кальвадос.

Что думаете? Я для пробы грамм 200 кальвадоса залил на шкурки от пары яблок. Поставил в темное местечко. Жду пока))))

Счастливчик писал(а):

Саня, как можно!!! Никаких разбавлений. Только время!!! Меня другие мысли посещают. Начитался про французских винокуров и поговорил с парой профессиональных сомелье, которых уважаю. И в источниках намеки, а уж сомелье прямо говорят, что нифига такого пронзительного яблочного вкуса как у покупного элитного кальвадоса просто перегонкой и бочкой не добиться. Они все улучшения продукта прячут за словом купаж. Т.е. берется часть кальвадоса, белого, т.е. не выдержанного в бочке. В ней настаивается тонна яблочных шкурок. Они отдают туда эфиры и ароматы, а потом перед бутилированием в выдержанный кальвадос подливают этот пахучий яблоками белый кальвадос. Что думаете? Я для пробы грамм 200 кальвадоса залил на шкурки от пары яблок. Поставил в темное местечко. Жду пока))))

Так купажирование кальвадоса это их технологический процесс. Ну я могу только руководствоваться опять же литературой. там же описывается процесс следующим образом- Дистилляты полученные при прямой перегонки на Шарантах , купажируются. Но , основное значение имеет сырье для сидра. Как известно год на год не приходится и дистилляты всегда разные. От части на этом и основана подборка купажа. Самое важное , это сорта яблок! Например , яблоки с высоким содержанием танинов , какие сорта вы знаете? Или яблоки с высоким содержанием эфирных масел , какие? Достоверно известно что для сидра используют от трех , до пяти сортов яблок. Так же достоверно что вся изюминка именно в яблоках с высоким содержанием танинов(у нас это обыкновенные дикие ранетки).

Не думаю что на производстве оименно отдельно занимаются очисткой яблок на кожицу , слишком уж кропотливо для 200000дал объема например. Но исключить это я тоже не могу , поскольку нет достоверной информации о том что это не применяется.

Резюмируя , думаю что это результат основанный на особом сырье и особом соотношении купажа. Так же допускаю что самые элитные сорта делаются все же на дистиллятах полученных на шарантах.