- В этой теме 63 ответа, 18 участников, последнее обновление 10 месяцев сделано
.
-
Сообщения
-
закуска
"Длина подписи ограничена 512 символами.
Вы можете использовать HTML. Вы можете использовать BBCodes."
не понял к чему это послание? я не понимаю этих терминовподготовка к сушке
"Длина подписи ограничена 512 символами.
Вы можете использовать HTML. Вы можете использовать BBCodes."
не понял к чему это послание? я не понимаю этих терминовсыровяленая
"Длина подписи ограничена 512 символами.
Вы можете использовать HTML. Вы можете использовать BBCodes."
не понял к чему это послание? я не понимаю этих терминоввялиться
"Длина подписи ограничена 512 символами.
Вы можете использовать HTML. Вы можете использовать BBCodes."
не понял к чему это послание? я не понимаю этих терминовговяжьи колбаски
"Длина подписи ограничена 512 символами.
Вы можете использовать HTML. Вы можете использовать BBCodes."
не понял к чему это послание? я не понимаю этих терминовсыровяленая свиная вырезка
"Длина подписи ограничена 512 символами.
Вы можете использовать HTML. Вы можете использовать BBCodes."
не понял к чему это послание? я не понимаю этих терминовмаленький глоточек сэма , пластик твёрдого мяса и жизнь удалась…)))
"Длина подписи ограничена 512 символами.
Вы можете использовать HTML. Вы можете использовать BBCodes."
не понял к чему это послание? я не понимаю этих терминовСупер! )) Коллега, а Вы откуда будете? Просто говорите о такой рыбе как ленок, хариус, омуль… Многие о такой слышали, но мало кто пробовал, и еще меньше тех кто ее ловил.
С пьяну жизнь хреново видно даже легче жить.
Горячо поддержу тему горячего копчения. Рыбу я сам не очень, но вот сразу из-под коптилки…. Берём самый большой медицинский бикс, кладём туда тонких веток любого несмолистого дерева. Рыбу чистим, солим, держим пару часов под плёнкой в холодильнике. Затем укладываем в бикс и ставим на открытый огонь. Коптим на открытом воздухе. Как только пошёл дым, засекли полчаса и вуаля (видео писал для друзей) сибас особенно хорош – уходит что называется “в драку”. Хариус и Омуль тоже будут очень хороши.
"Век живи - век учись, а дураком помрёшь" © Люди
Супер! )) Коллега, а Вы откуда будете? Просто говорите о такой рыбе как ленок, хариус, омуль… Многие о такой слышали, но мало кто пробовал, и еще меньше тех кто ее ловил.
из маленькой Иркутской губернии, до р.Ангары 500м, рыбаки там каждый день такую рыбу ловят, можно поменять на продукт, кроме омуля, за ним надо ехать на Байкал 70км аж,…))) есть и таймень, иногда привозят гостинец, на реке Иркут ловят…
"Длина подписи ограничена 512 символами.
Вы можете использовать HTML. Вы можете использовать BBCodes."
не понял к чему это послание? я не понимаю этих терминовВ разных краях по разному называют такую закуску, готовиться быстро. Свежую рыбу, у нас ленок, омуль, хариус, потрошат, режут на куски,
Я такое под названием сугудай ел в Норильске. Мировая вещь)) Любой поход в ресторан с нее начинался, очень вкусно. Но рыба должна быть свежайшей, из северной речки. В Москве такую не купишь…
Хорошо живет на свете Винни-Пух...
любую красную мороженную рыбу можно порезать на куски, сложить так же в кастрюлю, чёрный перец, соль, немного потрясти, пока она размораживается- уже солиться,
"Длина подписи ограничена 512 символами.
Вы можете использовать HTML. Вы можете использовать BBCodes."
не понял к чему это послание? я не понимаю этих терминовв России как и на Украине, в Белоруссии популярно закусывать солёным салом, вроде ничего нет сложного засолить его. Но сало салу рознь. Дед мой научил меня на рынке пробовать его сырым…
Самое вкусное сало – это подкожное, которое на спине, над антрекотом идёт небольшой слой сала, потом жировая жильная прослойка, её надо срезать и можно вытопить жир, а выше этой прослойки как раз шпиг .
Сало любит чеснок, его я режу на дольки, смешиваю с солью и перцем чили, затем обильно шпигую- втыкаешь нож, загоняешь дольку чеснока, вынимаешь нож.
Солю я сало, как и любое мясо, обильно обсыпав крупной солью, мясо солиться с расчётом 1кг-сутки, периодически сливая сок, а сало возьмёт столько соли, сколько надо. Можно оставить при комнатной температуре или в холодильнике , дня через 3 счищаю ножом соль, обтираю кусок перцем чили с паприкой и в морозилку.
Может кто ещё способы посоветует?
"Длина подписи ограничена 512 символами.
Вы можете использовать HTML. Вы можете использовать BBCodes."
не понял к чему это послание? я не понимаю этих терминовпо поводу сала.попробовал изменить технологию по принципу соления рыбы,не плохо..,не нравится мне очищать от соли,не идеально!солим,как обычно-чеснок,черный и красный перец,соль.2-е суток в холодильник.Затем вымачиваем 30 мин.в холодной воде.далее 30 мин.без воды(для равномерного распределения соли)и опять на 30 мин.в воду.просушиваем бум.полотенцем.снова перцы,чеснок и лаврушка.оставляем часов на пять при комнатной температуре и морозилку.все.
- Для ответа в этой теме необходимо авторизоваться.