Кальвадос

  • В этой теме 48 ответов, 19 участников, последнее обновление 2 года сделано Aleksey.
Просмотр 15 сообщений - с 31 по 45 (из 49 всего)
  • Автор
    Сообщения
  • #31403
    Rostislav
    Участник
    • Ответов: 8
    @rostislav22

    Большое спасибо за Ваш ответ. Я этого не знал, получается испортил всю брагу из за своей жадности…))

    #31406
    grizzzly
    Участник
    • Ответов: 419
    @grizzzly78

    Я этого не знал, получается испортил всю брагу из за своей жадности…))

    И теоретически до сих пор не знаете. Возможно это сок виноват, а возможно, что через пол года в бочке этот гадкий утенок станет лебедем.

    Йо-хо-хо.

    #31429
    Mangust
    Участник
    • Ответов: 946
    @mangust

    Я этого не знал, получается испортил всю брагу из за своей жадности…))

    И теоретически до сих пор не знаете. Возможно это сок виноват, а возможно, что через пол года в бочке этот гадкий утенок станет лебедем.

    вот, кстати, да. Не надо торопиться.

    "Век живи - век учись, а дураком помрёшь" © Люди

    #31535
    Rostislav
    Участник
    • Ответов: 8
    @rostislav22

    Коллеги! После разбавления до 43° и так называемого отдыха в стекле горечь во вкусе напитка пропала, остаётся немного горьковатое послевкусие.

    Возможно ли это от того, что в соке было около 40% горьких лесных яблок и остальное все сладкие и кислосладкие неизвестные сорта?..

    #31540
    Андрей
    Участник
    • Ответов: 1
    @5-117

    Доброго времени суток. Я в этом сезоне дважды сделал кальвадос. Получилось по разному хотя какой лучше я сказать не могу. Первый из еще не полностью созревших зимних сортов (не красных). Разводил до 40 (по Менделееву). Получил очень душистый и с ярким яблочным вкусом напиток. Одна дама даже пошутила что я добавил туда яблочную эсенцию. Второй делал по позже из зрелых плодов “Голден”. Развел так же до 40. Получился совершенно другой напиток. Тонкий аромат и очень мягкий вкус. Потягиваю его иногда вечером из стакана как виски. Так что от сырья ооочень зависит. Все остальное начиная от перетерания, отжима, сбраживания, фильтрования и т.д. в обоих случаях делал совершенно одинаково.

    #36505
    Solo4
    Участник
    • Ответов: 355
    @solo4

    Уважаемые коллеги есть у меня важный вопрос по теме кальвадоса.

    Возможностей сделать кальвадос из натуральных яблок у меня к сожалению нет, но в продаже имеются раличные концентраты соков например. Пролопатив несколько тем по этому вопросу на хоумдистиллере и иных просторах инета так и не смог прийти к окончательному выводу – получится ли что либо приемлемое из таких концентратов. Мнения диаметрально противоположные…

    Если кто пробовал делать кальвадос из концентрированных соков то прошу написать о результатах и по возможности описать технологию.

    #36529
    sekach
    Участник
    • Ответов: 40
    @sekach

    Хочу поделиться своим не ахти каким опытом с кальвадосом. Начну с преамбулы – нет у нас  особой задачи  повторять 1 в 1 оригинал, мы с Вами не какой либо бренд а потому вольные стрелки ( свободные сержанты )))   ) А посему можем творить то , что нам нравиться. Так собственно о чем я хочу сказать. Прошедшим летом сделал два затора под кальвадос. Первый был быстрый затор из разносортицы ( что было под рукой ) , только брага устаканилась – перегнал и поставил на дубовых чипсах, как результат – все хорошо но не очаровало. Второй затор более осенний ( про сорта не спрашивайте, все что удалось собрать по брошенным дачам ( не воровал, просто просили собрать что бы не гнило на земле ). Стояло под брожением до состояния сидра , порядка 4 месяцев и далее в перегон. … Совсем другой коленкор – не скажу что перло яблоком но…. это совсем другой напиток, как нюанс настаивал на дубовых чипсах средней обжарки в обоих случаях.Кальвадосу в моем ассортименте быть , чем больше тем лучше .

    #36539
    Mangust
    Участник
    • Ответов: 946
    @mangust

    Уже и по своему опыту могу сказать, что чем “осеннее” яблоки и чем дольше стоит брага, тем лучше продукт. Яблочную брагу надо осветлять временем – это медицинский факт.

    "Век живи - век учись, а дураком помрёшь" © Люди

    #36644
    Solo4
    Участник
    • Ответов: 355
    @solo4

    Так никто не пробовал использовать концентраты соков?

    #51681
    Александр
    Участник
    • Ответов: 1
    @aksandr

    Вечер добрый, товарищи. Есть такой вопрос:

    Почему при ректификации СС из яблок дополнительно не использовать джин-корзину (с чипсами из яблок или свежими)? Ароматика в теории должна богаче быть.

    #51682
    Aleksey
    Участник
    • Ответов: 56
    @mr-gadgetman

    Друзья, коллеги! Нужна помощь зала!

    Прямо вот сейчас бежит из метровой колонны с 4 мочалками (2 из них – медные) “благородный дистиллят” (второй перегон) крепостью 91,45% спирта из яблочного сырья. Будет его около 2 литров, предполагаю, т.е. после разбавления вполне дойдет до 3 литров…

    Вопрос, собственно, что дальше делать? Я всё на бочечку небольшую зарился в магазине, но продавец отговорил, предложив вместо бочки щепу. (Странный продавец: вместо бочки за 3,500 рублей продал мне щепу в маленькой бутылочке за 150р). И вот теперь я уже сколько сижу в интернете, а толковой, простой, нормальной инструкции найти не могу.

    Щепа? Или всё-таки бочка?

    До какой крепости разбавлять полученный продукт?

    Сколько настаивать?

    Что еще можно улучшить? (народ вон пишет про шкурки яблочные сушеные).

    Не стремлюсь “догнать и перегнать” французов, но просто хочется что-нибудь вкусненькое сделать.

    P.S. Сырьё было из яблок “цужые” – соседи по даче впаривали свои яблоки в безудержном количестве. Яблоки были сладкие, после отжима на соковыжималке сахаристость была около 12%. Добавил сахару до 20%, чуть снизил кислотность парой ложек соды. Через день всё слил из-под пены, бродило почти месяц.

    #51689
    Sergey_r
    Участник
    • Ответов: 2934
    @serjrv

    Щепа? Или всё-таки бочка?

    После бочки как по мне вкуснее. В бочку заливаю 65% если бочка дома стоит, если в подвале при температуре 12 – 14 градусов то 55%, на щепу питейную крепость. Щепу предварительно вымачиваю, сначала в воде, затем в вине, иначе неимоверная плинтусовка на выходе. После щепы еще месяц отдохнуть желательно напитку дать. Бочку по уму сначала с пол годика еще и подготавливать надо, дуб то наш отечественный наверняка и там танинов выше крыши. Сам на брусках кальвадос или сливовицу ставлю (щепа слишком уж мелкая как по мне) т.к. жалко занимать бочку под что то когда виноград есть ))). Товарищ в б/у бочки после вискаря заливает, вкус своеобразный через годик получается.

    #51700
    Mantis
    Участник
    • Ответов: 1279
    @mantis

    1)Если мелкая щепа то лучше сдай в магазин, это вообще уже расчет на идиотов ей богу.

    2)Купи брусочки дуба, только импортные французская ваниль или что то в этом роде. Обязательно импортный, все русские бруски из любого нашего дуба шляпа! И я это не придумал, проверено на практике.

    3)Расход брусков 5 грамм на литр настаивать в стекле 2 месяца как минимум.

    4) Мацерация из дерева лучше идет при крепости больше 70. Но для брусков я бы сразу развел до питьевой 41 и настаивал.

    Бочка конечно круче, но там надо объемы сырья больше в разы.

    И да яблоки жутко тягомотная история бродят долго , что сидр из концентрата , что из яблок чача.

    От месяца и больше.

    И прекратите уже использовать благородный КАЛЬВАДОС , который делается в одном месте в Нормандии для названия яблочного бренди или яблочного самогона, он кроме того что там яблоки ничего общего с кальвадосом не имеет. Это географическое название и бренди и определенного сорта яблок там выращиваемых. Бесит уже ей богу.

    modern distiller, разрушаем "каноны")
    https://vk.com/club173629256
    Я хочу синего джина, я хочу чёрного рома....

    #51701
    Mantis
    Участник
    • Ответов: 1279
    @mantis

    Так никто не пробовал использовать концентраты соков?

    Почему же ни кто…. я использовал, отлично все получается, но не на царге, а на тарелках.

    На всех своих примах хренимах получите очень дорогой безвкусный спирт!

    Это же относится и к рому и прочим вкусным дистилятам.

    И вискарь и бурбон нормально получается из готового концентрированного сусла в канистрах.

    Да не такой ароматный как на пвк из зерна, но имеет место быть.

    Удел колонны бездушный спирт. И ни какая джин корзина или экстрактор сосклета вас не спасет)

     

     

    modern distiller, разрушаем "каноны")
    https://vk.com/club173629256
    Я хочу синего джина, я хочу чёрного рома....

    #51745
    Aleksey
    Участник
    • Ответов: 56
    @mr-gadgetman

    С бочкой, как я понял, в моей хрущевке с её 25ºС и 21% влажности придётся забыть… Либо обматывать её пленкой, восковать и т.п. Если нет нормального прохладного подвала – “давай досвиданья!”

    Щепу мне продали как раз французскую, ванильную – всё как выше сказано. Ровные кусочки где-то примерно с почтовую марку; одинаковые и без трухи и опилок. Про её вымачивание, сушку и т.п. можно чуть подробнее? Тут вроде бы целый тред по щепе есть пососедству, но там тоже всё тонким слоем по стенам размазано, а нормально никто рецепт не дал.

    2@mantis: а можно коротенько, тезисно, про “колонна-vs-тарелки”? А то я давненько на вот на такое издельё от наших китайских товарищей поглядываю, но наш предводитель убеждает, что колонна или тарелки – однофигственно…

    https://www.aliexpress.com/item/32853878401.html?dp=42q037iihvcxv1q18l8ycojaa3gjoldk&af=359030&cv=76&cn=42q037iihvcxv1q18l8ycojaa3gjoldk&aff_platform=default&cpt=1572270282745&sk=mun2n2V&aff_trace_key=435e586cf0c64d8aba32329b3e94f08d-1572270282745-06618-mun2n2V&terminal_id=8ccbbc3163ad48659ed24c6916fec5cb

Просмотр 15 сообщений - с 31 по 45 (из 49 всего)
  • Для ответа в этой теме необходимо авторизоваться.