- В этой теме 12 ответов, 7 участников, последнее обновление 4 года сделано
.
-
Сообщения
-
Здравствуйте! Не нашел ответа на форуме. Создал тему. Хотел выяснить оптимальную спиртуозность дистиллятов из различного сырья (фруктового, зернового и т.д.) при втором (дробном) перегоне. Кто как делает? Я например держу спиртуозность 92% на любом сырье, а может на виноградном для бренди или чачи лучше 85%, а для бурбона 90%. А может для всех одинаково? Поделитесь своими наблюдениями.
Скорее всего вы правы… для разного сырья разний способ добычи, разный градус… Счатливчик описывал некий рецепт,-（кажется ракия）где, после отбора голов, снимается с куба прима, и ставится прямоточник. И получается душевный фруктофый арома…
Тут скорее метод собственных проб и ошибок сгодится.
В интернете много рецептов для простых дистилляторов или дистилляторов с дефлегматором, там отбирается дистиллят до определенной спиртуозности. У меня БК переделанная под отбор по пару, система весь погон держит одну спиртуозность, 92% и эти рецепты не подходят. Вот я и задал этот вопрос, кто как делает, поделитесь опытом. Сообща и дорога веселее…
Сообща дорога развесёлая…
Какое бы у вас не было , кошерное оборудование, но,
Ели вы понимаете как минимум основы ректификации, то сумеете либо повывсить, либо понизить градус крепости на выходе, с вашего оборудования… либо переменой высоты царги, либо высотой засыпи насадки, под каждую индивидуальную брагу, либо зерновую, либо , фрукртовую…
Но конкретики, по градусам, к сожалению передоставить не могу…
Сам дуркую на прямоточнике, с охлаждаемой ,-царгой…
Выход 1й 0.5литра-85гр
2й 0.5литра- 82градуса
3й, 0.5литра 80грдсв
Ну и 4й, и 5й по разному,,, как набродит… быфает , и 6й、 0.5л. Но только с пшенично-солодовым забродом
Позовчера перегонял сливовицу. 19 литров сырца крепостью 38%. По расчётам 7296А\С 5471мл тело. Отобрал 4000мл тело 92% и пошли хвосты. Отобрал ещё 1литр 92% на заднем плане поевился запах хвостов. Дальше закончил отбор. Перегоняли на приме метровая царга с 3 нержовыми мачалками. Летом ставил вишневую брагу гнал на прямоточнике с дефлегматором 85% спиртуозность после второй перегонке, но вкус почему-то не айс получился (жёсткий) даже после отдоха в стекле 1месяц. На Приме вкус гораздо мягче получается, хоть и спиртуозность выше.
Вот уже интереснее, из-за нестабильности давления воды и напряжения в сети тоже перешел на отбор по пару, подкупил запчасти, собрал конструктор из вейна3.
Теперь система стабильна, появился вопрос качества продукта.
До какой спиртуозности можно (нужно) понизить продукт улучшив ароматику, без хвостов и прочего. Ведь на простых дистилляторах народ гонит 85% и вроде довольны.
Кстати при втором перегоне тоже не добираю расчетных величин и довольно много.
Я для себя определил, что зерновые для настоек гоню 92-93°(5 тарелок), а для “фруктовых” 90-91°(4 тарелки).
"Век живи - век учись, а дураком помрёшь" © Люди
При перегоне попробовал для уменьшения спиртуозности на 800мм 40мм царги , три мочалки из нержи заменить рулончиким нержовой сетки 800мм на 350мм из проволоки 0.4мм с ячейкой 5мм – результат очень порадовал.При одинаковой спиртуозности на выходе,вкус на сетке сильно отличался в лучшую сторону от мочалок,вероятно это связано с равномерным распределением насадки по колоне.
При перегоне попробовал для уменьшения спиртуозности на 800мм 40мм царги , три мочалки из нержи заменить рулончиким нержовой сетки 800мм на 350мм из проволоки 0.4мм с ячейкой 5мм – результат очень порадовал.При одинаковой спиртуозности на выходе,вкус на сетке сильно отличался в лучшую сторону от мочалок,вероятно это связано с равномерным распределением насадки по колоне.
Тоже есть сетка, надо попробовать, спасибо за совет.
Кстати при втором перегоне тоже не добираю расчетных величин и довольно много.
На сахарной и зерновой брагах, всё сходится почти. Недобираю почемуто на на фруктовых, хвосты раньше идут. В этот погон и t – в царге не скакала а на запах пошли хвосты.
- Ответов: 775
А позвольте полюбопытствовать , чем ароматические вещества в зерне(солоде) , отличаются от тех же веществ в фруктах? У зерновых эфирных масел выше температура кипения , или они сами по себе имеют низкую степень летучести? По чему так однозначно утвердилось мнение что зерновые ароматы хуже испаряются чем фруктовые? На чем это основано?
В этом месте, предлагаю взглянуть немножко с другой стороны медали（так сказать…）
По себе скажу, что вкусовые рецепторы легче улавливают и распознают, понятные, более приятные（и легкие）фруктовые ароматы, по соавнению с зерновыми. （Не в смысле что они зерновые хуже）
Фрукта видимо легче улавливается, абонянием, почему-то, и на этом фоне кааца что зерновой дистилят менее насыщен ароматом…
Полагаю, что в случае смешанной браги,- сахар+ фрукт, или сахар+солод/зено, еще имеет значение концентрация исходного ароматного сырья,
В июле делал абрикосовку, дык такое чепитление было что сплошной абрикосовый аромат… потом в барду добавлял сахара и дрожжей и еше раз перегонял , и аромат не на много хуже…
- Для ответа в этой теме необходимо авторизоваться.