Кодзи, первый опыт.

Solo4 писал(а):

Так если мука дешевле зерна (что странно), то из нее и делайте, еще быстрее будет…

в продвинутой  германии – мука стоит 39 центов – магазин типа пятерочки  , а дробленка кормовая – 45 – пшеница , 55 – ячмень ,  если брать мешком 25кг ..

но говорят опытные камарады , что на муке ароматика не  по фэншую )))

есть ещё один очень важный момент: температура разбраживаемых кодзей и температура сусла при внесении дрожжей в сусло должны отличаться не более чем на 10 грС… т.е., если сусло у вас 25 грС, то разброд с кодзями должен быть не горячее чем 35 грС. Несоблюдение этого правила может привести к “стрессу” дрожжей и они откажутся работать

Интересно, потом отпишитесь что получилось.

Я про такое не слышал. Белок сворачивается при температуре 42 градуса, как там кодзи выживают незнаю…

Еще минус это поддержание столь высокой температуры. Надо термокамеру делать с подогревом, удачно если есть халявное тепло, а в обычных условиях копеечка получится. По мне, так проще при обычной комнатной подождать пару недель. А если ну прямо очень быстро надо, то сахар и турбодрожжи + аквариумный подогреватель 1-3 дня и все готово.

Последнее время пришел к тому, что просто держу запас сырца литров 15-20. Если что то быстро понадобилось, то раз и готово :):):)

Всех с наступающим праздником, купил по акции по 330 руб кодзи Angel срок годности до марта 2019. Вопрос: сколько сыпать на килограмм?

Правильно ли я понял, что надо грамм 15 на килограмм , или все 20?

Для начала определитесь с гидромодулем, если будет 3 или меньше то 15 грамм вполне подойдет, если в течении 15 мин не заведется то добавляйте еще 10 грамм.

На органолептику сказаться не должно…

Кодзи Mellow
Название продукта: сухие дрожжи для зерновых дистилятов
Вес нетто:1000 г упаковка
Производитель: Jun-Ming biotechnology Engineering Co., Ltd..
Место происхождения : Чэнду, Китай
Область применения: для различных зерновых браг (пшеница, рожь, рис, ячмень и др.)
Срок годности: 730 дней
Хранение: вакуумная упаковка, пожалуйста храниться в сухом прохладном месте при температуре не выше +10 °C.
Ингредиенты: дрожжи, Aspergillus ( род высших аэробных плесневых грибов), сложный растительный фермент.ПОДГОТОВКА

1. В чистую мерную посуду емкостью 50…65 л залить 25 л. горячей воды 70-80 С (не хлорированной !). Добавить в воду 10 кг дробленного зерна и мешать до получения однородной массы. Температура зернового раствора в посуде после наступления температурного равновесия должна быть 62 …72ºС. Накрыть посуду марлевой тканью или прикрыть неплотно крышкой для запаривания зерна. После того, как температура затора снизится до 36-40 ºС отбираем в посуду 120-150 мл полученного сусла и вносим постепенно 60 гр. кодзи тщательно все перемешивая в течении 5-7 минут. Не допускать быстрого внесения, образования комков и сгустков дрожжей. Для удобства перемешивания можно воспользоваться бытовым миксером на небольших оборотах,- до 300 об/мин. После внесения дрожжей и их растворения, прекратить перемешивание и дать возможность постоять дрожжевой разводке (для регидратации и начала забраживания) в течении 15…18 минут.

Внимание. Во время регидратации и начала забраживания дрожжей не допускать, по возможности, снижение температуры дрожжевой разводки ниже 30ºС.

2. Для исключения явления температурного шока (за счет разницы температуры дрожжевой разводки и сусла) не допускать разницы между температурой сусла и температурой дрожжевой разводки более 8ºC.
1. Добавить дрожжевую разводку в резервуар с суслом (температурой не ниже 26…28ºС) из расчета 6-7 г кодзи на 10 л сусла, обеспечив гомогенизацию перемешиванием. Идеальная температура сбраживания 25-28 ºC. Коэффициент конверсии крахмала (97%).
3. Для улучшения глубокой переработки зерна, повышения пищевой ценности, способствующие развитию аквакультуры промышленности кодзи содержат восемнадцать аминокислот, четыре вида витаминов, микроэлементов, высокое содержание белка (> 30%)