Вкус двух кальвадосов. Мысли вслух

Довелось попробовать вчера два кальвадоса. Оба французских сделанных по технологии, с какими-то заверениями в правильных традициях и рецептах.  Один 20 лет выдержки, а другой 10 лет. Названия приводить не буду, т.к. длинные слова на французском не запомнил, да и не суть важно.

Сомелье попросил меня попробовать оба и рассказать о впечатлениях.

1. 20 лет  выдержки – очень сложный благородный аромат, куча оттенков и яблочной шкурки, и косточки, и ванили и шоколада чуть, орех и т.д. и т.п. При этом вкус основы очень жесткий. Как бы аромат отдельно, основа отдельно. Сам кальвадос очень маслянистый, куча “ножек” на стенках бокала

2. 10 лет выдержки от другого производителя – очень мягкая основа, пьется как вода, аромат на удивление “плоский”, явно заметно, что спирт от перегонки разбавили водой и каким-то количеством сидра. Т.е. получилась водка с добавлением сидра – яблочная водка. Потом ее залили в дуб, и подержали 10 лет. Что-то к ароматам добавилось, но слабенько. Маслянистость слабая, “ножки” на бокале слабовыраженные.

Я все это описал, и мне сомелье сказал, что первый кальвадос (20 лет) производят классической дистилляцией, а второй (10 лет) гонят в промышленных объемах на колоннах. И цены различаются соответственно в три раза.

К чему это я пишу. Совсем не к тому, что на колонне нельзя получить вкусный ароматный дистиллят. У меня,  кстати, в бочке плещется кальвадос, который по ароматике максимально близок к первому кальвадосу, а по основе ко второму.

А пишу я к тому, что все в наших руках. Можно сделать отличный дистиллят без колонны, можно сделать из того же сырья полное фуфло на колонне. А настоящая задача (и безусловно реализуемая), сделать вкусный ароматный и питкий напиток на колонне)))))