- В этой теме 22 ответа, 5 участников, последнее обновление 5 лет сделано
.
-
Сообщения
-
была ситуация, солод проращивал в прок, фасовал, по 2-3кг, и закидывал в морозилку. после инвертирования, добавлял порцию в сироп. заодно, и быстрее охлаждал, зерновой запах в продукте был отличный
солод добавляю чисто для аромата, и безпохмельного самочуствия.. с затиранием ячки и пшенички, сколь не старался, никак… йодовая проба один хрен синеет, выхода сс ничтожно мало. как нить напрягусь, и прикуплю ферментов… как то так.
йодовая проба один хрен синеет, выхода сс ничтожно мало. как нить напрягусь, и прикуплю ферментов… как то так.
Пауза 68 не дат синей пробы в отличее от паузы 62, но зависит от затирания, может отварку нужно добавить а и зерно разварить…
После осахавариния ферментами не забывай кипятить.
Пауза 68 не дат синей пробы в отличее от паузы 62, … После осахавариния ферментами не забывай кипятить.
если можно – полный рецепт цикла затирания с паузами?.
а то в инете , их тма, и все вроде правильные…？
как то, для эксперемента в горячий сироп инверта закинул молотый солод, теперь видимо всегда так делать прийдётся. всем спасибки.
Я не доргнал, а зачем? Горячий сироп напроч разрушил все солодые ферменты.
это подкормка пустой сахарной браги микроэлементами.
Йо-хо-хо.
это подкормка пустой сахарной браги микроэлементами.
да не скажите… кроме подкормки, и аромат, и вкус радикально меняет.
на звание зернового дистилята , не претендую однозначно.
если можно – полный рецепт цикла затирания с паузами?. а то в инете , их тма, и все вроде правильные…？
Если затираешь 100% солода, достаточно 68 паузы в течении 2 часов, если затираешь 50%-50% солод-зерно то лучше затирать 2-х отварочным ( 68 последняя пауза и держать пару часов на ней) ну а если ферменты или кодзи то следуй инструкции на упаковке. Ферменты лучше работают в подкисленной среде ph 5.2-5.6 (измеряешь ph затора, закислять можно лимонной кислотой или паузой 30 на пару часов. за это время микробиота солода начнёт бурлить и закислять молочной кислотой затор) повысит выход, водоподготовка тоже играет роль.
- Для ответа в этой теме необходимо авторизоваться.