Главная › Форумы › Научно-исследовательский центр › Виноделие › все о Вине и его изготовлении
- В этой теме 48 ответов, 18 участников, последнее обновление 1 год назад сделано
Aleksandr.
-
АвторСообщения
-
24.06.2017 в 22:24 #4818
рецепт от наших грузинских товарищей!!! 200 кг винограда. 160 л воды. 50 кг сахара (желательно найти желтый сахар) виноград выжать, сахар смешать с водой и с виноградом (вместе с шкурками и косточками). отстаивать 5 дней, после чего , отфильтровать и залить вино в емкость (емкость должна быть либо полной, либо воздух нужно удалить). через 3 месяца перелить с фильтрацией. попробовать, и пусть стоит себе дальше)) приблизительно через пол года вино будет готово(перестанет “кипеть” бродить). если вы хотите более терпкое вино то держать на “косточках” нужно 7 и более дней. пропорции думаю каждый под себя сможет посчитать.
25.06.2017 в 01:05 #4838Я конечно не винодел, но что-то воды и сахара многовато.
Хорошо живет на свете Винни-Пух...
25.06.2017 в 14:40 #4856/Согласен – рецепт рабочий и по гидромодулю и по природным дрожжам – выход конечно – \ПРОМЫШЛЕННЫЙ /К СОЖАЛЕНИЮ из косточек выходит цианид – из за этого вторичное вино гораздо вкуснее и безвреднее первичное /( проверено на яблоках – стакан вина валил с ног коренного магаданца – насмерть- происходило банальное жесткое отравление\)
25.06.2017 в 22:08 #4890ну во первых вино никого не валит) насчет цианида не в курсе, яблоки и виноград это все-таки разные растения.
насчет сахара: во первых виноград желательно перед давкой еще подсушить хотя-бы 5-7 дней, лучше 2 недели, в сухом хорошо проветриваемом помещении. дабы концентрация сахара увеличилась. во вторых, в винограде при правильном выращивании (во франции или в грузии) с лозы снимают около 50 кг винограда (возраст лозы может достигать 100-150 лет) и для изготовления самых дорогих вин дополнительно с лозы срезаю половину завязи. для насыщения оставшихся. насчет сахара во франции не знаю.
насчет воды: если сделать вино только из сока винограда то после завершения его изготовления консистенция будет похожа на кисель. по прошествии же 1-2 лет для разных сортов винограда это будет желе. и как мне объяснили в зависимости от сорта винограда. от 1-5 стаканов такого вина вызывают разрыв кровеносных сосудов и смерть. вот такой силой обладает виноградный сок. поэтому его разбавляют водой в 100% случаев. соответственно и концентрация сахара уменьшается, поэтому его и нужно добавить.
а для чачи используют остатки от вина – кожуру,косточки, остатки веточек и сок который не нужно до конца отжимать. +вода +сахар = чача
25.06.2017 в 22:11 #4891да и вы в любом случае не купите виноград с “правильных лоз”. те кто делает из него вино его не продают. в продаже в основном виноград который “для кушания” , но не для вина!
22.07.2017 в 23:10 #5869Всем привет.
Что то странное пишите, друзья.
Рецепт от товарища из Крыма.
Давим виноград, на четвертый день снимаем шапку. Вино выходит сухим и крепость по сахару в сырье. Ни воды, ни сахара не кладут. Снятая шапка уже заливается водой, кладут сахар и на чачу бродить.
Год назад пробовал. Ставил : калину, черную смородину, черноплодную рябину, сливу, технический черный виноград и виноград “таифи” . Сахар подсыпал в начале и в середине процесса по вкусу, для подкормки дрожжей. Воду в виноград доливал 10%. В ягоды и сливу по интуиции, что бы не густо не пресно было ))
Всё вышло очень удачно. Только калина пугает своим ароматом ))
24.07.2017 в 08:00 #5899ну во первых вино никого не валит) насчет цианида не в курсе, яблоки и виноград это все-таки разные растения. насчет сахара: во первых виноград желательно перед давкой еще подсушить хотя-бы 5-7 дней, лучше 2 недели, в сухом хорошо проветриваемом помещении. дабы концентрация сахара увеличилась. во вторых, в винограде при правильном выращивании (во франции или в грузии) с лозы снимают около 50 кг винограда (возраст лозы может достигать 100-150 лет) и для изготовления самых дорогих вин дополнительно с лозы срезаю половину завязи. для насыщения оставшихся. насчет сахара во франции не знаю. насчет воды: если сделать вино только из сока винограда то после завершения его изготовления консистенция будет похожа на кисель. по прошествии же 1-2 лет для разных сортов винограда это будет желе. и как мне объяснили в зависимости от сорта винограда. от 1-5 стаканов такого вина вызывают разрыв кровеносных сосудов и смерть. вот такой силой обладает виноградный сок. поэтому его разбавляют водой в 100% случаев. соответственно и концентрация сахара уменьшается, поэтому его и нужно добавить. а для чачи используют остатки от вина — кожуру,косточки, остатки веточек и сок который не нужно до конца отжимать. +вода +сахар = чача
Как так просушить) а что выжимать то?
Вино не может быть как кисель в нем нет загустителя)) а вода добавляется для уменьшения кислотности и для придания приятного вкуса. А после 1-2 года вино наоборот осветляется т.к. образуется винный камень.
1
24.07.2017 в 08:07 #5900да и вы в любом случае не купите виноград с «правильных лоз». те кто делает из него вино его не продают. в продаже в основном виноград который «для кушания» , но не для вина!
Мое мнение, правильных и неправильных лоз не бывает) у них просто с куста можно собирать определенное количество винограда вот они и пиарят эту тему).
1
24.07.2017 в 08:10 #590124.07.2017 в 08:50 #5902Аноним
Неактивированный- Ответов: 775
если сделать вино только из сока винограда то после завершения его изготовления консистенция будет похожа на кисель. по прошествии же 1-2 лет для разных сортов винограда это будет желе. и как мне объяснили в зависимости от сорта винограда. от 1-5 стаканов такого вина вызывают разрыв кровеносных сосудов и смерть.
Хоть бы раз на такое пойло взглянуть))))
24.07.2017 в 13:24 #5909Черный технический виноград.
“Проба пера”
Куплено было 4 кг.
Перебрал и ополоснул ягоды. Такой объем ручками перебрать и раздавить труда не составляет. Кожица черная, а мякоть зеленая. Ошпарил эмалированный бидон 3 литра. Поместил полученное сырьё, накрыл крышкой . Три дня топил шапку, на четвертый снял мезгу и влил в неё 0,5 воды ( кипячёной, холодной) . Сок поместил в банку 3 литровую и под гидрозатвор. Через сутки отжал мезгу и долил в банку . Получилось около 2,9 литра.
Приборы измеряющие сахар не имел, потому пробуя на вкус добавлял три раза сахар. На 7, 14 и 30 дни. Хотел вино получить полусухое . На 30 день еще снимал с осадка. Через два месяца разлил в бутылки. Через еще месяц началась дегустация. )))
Одна бутылка 7 месяцев храниться. Будет выпита в августе на праздник.
ИТОГ: Полученный опыт безценен. Читая литературу его не получишь. Для сомнивающихся – один раз попробовать и всё становится понятно. Удачи.
24.07.2017 в 13:28 #5910Ещё. Киселя не получилось и от кислоты не кто не постродал.
24.07.2017 в 13:30 #5911Сколько в итоге сахара добавили? И главное, на вкус как?)))
Хорошо живет на свете Винни-Пух...
24.07.2017 в 14:06 #5914Сколько в итоге сахара добавили? И главное, на вкус как?)))
В начале грамм 100 , далее получалось тоже грамм по 50-150 , как перчатка сдувалась. Получается, подкормку дрожжей делал. Много не сыпал, боялся, не скушают.
Точных цифр нет. Сорри.
24.07.2017 в 14:21 #5915На вкус изумительно. По словам друзей – ” настоящие вино Изобела”
-
АвторСообщения
- Для ответа в этой теме необходимо авторизоваться.