Ты как какому Павлу обращаешься? Если ко мне, то я ничего не скажу. Должен покаяться, я в вашей теме сильно отстал и потерялся. Помню, что Вы по коробам с паром брагу проливали. Как перешли на вакуум уже не отследил.
В тему вакуума не нырял. Есть в ней на первый взгляд некие плюсы, скорость отбора например. Экономия энергии, т.к. температура кипения понижается. Но все надо считать.
А органолептика это такая вещь, что ее надо пробовать. Она в основном на второй перегонке формируется. Возможно, из-за того, что температура ниже, то и дрожжи меньше варятся.
В общем, ничего не скажу)))
Хорошо живет на свете Винни-Пух...