Это вопрос на засыпку. Все сильно по разному. Думаю, что если исходная брана была 20 Брикс, то в районе 5-7 Брикс уже нормально. Но это для сахара. Для фруктов и зерна может варьироваться. У них начальные Бриксы будут ниже.
Лучше вычислять получившуюся спиртуозность и соизмерять с объемом сырья. И смотреть, получили желаемый выход на кг. сырья или нет.
Хорошо живет на свете Винни-Пух...