по поводу сала. Я делаю так. После засолки сала солью с добавками какие вам нравятся(перец черный,красный и т.д.). Очищаю соль с сала. Полностью это сделать невозможно. Чеснок на чеснокодавку и втираешь его в сало. Соль вся уходит. Сало раскладываю по полиэтиленовым мешочкам и часика на два оставляешь в тепле. Потом весь продукт в морозилку.