по поводу сала.попробовал изменить технологию по принципу соления рыбы,не плохо..,не нравится мне очищать от соли,не идеально!солим,как обычно-чеснок,черный и красный перец,соль.2-е суток в холодильник.Затем вымачиваем 30 мин.в холодной воде.далее 30 мин.без воды(для равномерного распределения соли)и опять на 30 мин.в воду.просушиваем бум.полотенцем.снова перцы,чеснок и лаврушка.оставляем часов на пять при комнатной температуре и морозилку.все.