- В этой теме 10 ответов, 6 участников, последнее обновление 3 года сделано
.
-
Сообщения
-
Сегодня, попробовал новых несколько магазинних марок пива и что меня смутило. Первое состав: вода, солод, хмель, сахар. 5,6 об, 14% светлое. Второе вода, солод, ячмень, курупа рисовая, сахар белый, хмель, дрожи. 4,5 об 12% светлое.
Зачем сахар добавляют? для градуса?просто первый раз вижу что в составе пишут сахар, ну и пиво не ахти мне не понравилось.
сахар можно использовать чтоб добавить плотности пиву, небольшое количество сахара на вкус не влияет… 0,33кг сахара на 30 литров сусла добавит 1% плотности брикс
И в какой-то степени снизит стоимость производства. И сделает из пива не пиво, а пивной напиток. Впрочем, на полках российских магазинов, ПИВА, как такового, еще нужно поискать.
да нет, будет пиво, но при условии что сахар добавляется для коррекции плотности.. на полках магазина уже давненько ничего не искал, но всё же не всё так плохо. можно найти и достойные образцы… в массовом сегменте преобладает лагер быстро-сброженый и это то что льют на концертах. не скажу за балтику и прочие степаны разины – пипл хавает и норм, что еще нужно
сахар можно использовать чтоб добавить плотности пиву, небольшое количество сахара на вкус не влияет… 0,33кг сахара на 30 литров сусла добавит 1% плотности брикс
в домашнем пивоварении на мой взгляд лучше добавить несоложонки в затор чем сахара и дёшево и сердито и плотность поднять, можно и с запасом.
да можно несоложенку, но существует предел оборудования по засыпи. гидромодуль 1 к 3 для моей фильтр системы это максимум.
Опять же сильно плотное сусло в начале брожения сильно пенит и это проблема, поэтому использовать сахар еще не приходилось, но если где-то будет не хватать плотности можно и сахар добавить в разумных пределах
— Поделюсь рецептом овсяного стаута – победителя дегустации овсяных стаутов «МирБир» в 2018 году.
Солод:
pilsner Weyermann — 4 кг,
oat château Castle Malting — 1 кг,
овсяные хлопья — 1 кг,
cara ruby château Castle Malting — 0,5 кг,
сhocolat château Castle Malting — 0,5 кг (добавляется в затор перед началом паузы 70 градусов),
black château Castle Malting – 0,3 кг (добавляется в затор в начале паузы 70 градусов).
Сахар темный карамельный бельгийский) — 0,5 кг.Хмель:
Centennial — 35 г в начале варки.
Дрожжи:
WLP005.
Паузы:
63 градуса — 40 минут,
70 градусов — 15 минут.
Осветлитель — ирландский мох, за 5 минут до конца кипа.
вода 25 литров в затор + 8 литров промывка
варка до получения начальной плотности 17 (с поправкой на вашу эффективность).Основное брожение — 10 дней при температуре 17-18 градусов, вторичное брожение – 10 дней при температуре 17-18 градусов, cold crash — 2 дня.
варка до получения начальной плотности 17
Этож сколько его надо кипятить чтоб до 17ти процентов выпарить?
Маглуар в законе
варка до получения начальной плотности 17
Этож сколько его надо кипятить чтоб до 17ти процентов выпарить?
часа два не меньше, 7кг зерна даст плотность 13.5% сахар еще 1.5%
провёл небольшой эксперимент.
1) варил тёмное, перед кипом плотность 12% 30литров, добавил 1кг сахара и получил в итоге 15% сусло.
2) варил светлое картофельное, из-за ацкой 12часовой фильтрации взял 8% 30 литров перед кипом. добавил сахару 1кг – получил 11% сусло.
ну что сказать.. если сравнивать с чисто зерновыми аналогами разница есть лишь в колличестве алкоголя, то есть то пиво в которое добавлялся сахар % спирта чуть выше и заметнее .
Для себя отложил вариант добавления сахара на форс мажор, для корректировки (если нужно попасть в определённую стилем плотность) ну и для барливайна ( 10-12кг зерна это максимальная засыпь для моей пивоварни)
пс сахар лучше добавлять кипяченым сиропом через 3-4 дня брожения, иначе от плотного сусла поднимается неебическая пена.
- Для ответа в этой теме необходимо авторизоваться.