- В этой теме 42 ответа, 9 участников, последнее обновление 4 года назад сделано
.
-
Сообщения
-
Соложение ячменя (очень ленивая схема):
Желательно, чтобы зерно прорастало при низкой температуре (до 10 гр. С). При комнатной температуре к нему очень легко подселяются дикие дрожжи, уксуснокислые бактерии, молочнокислые бактерии и прочая дрянь, поверх которой очень охотно заселяется плесень.
Поэтому при проращивании при комнатной температуре (22..25 гр. С) опытные товарищи рекомендуют промывать зерно холодной водой каждые 3..4 часа чтобы постоянно смывать бактериально-дрожжевой налёт и пассивировать его развитие.
При низкой температуре, хотя процесс проращивания и замедляется, все эти танцы с саблями становятся не нужны. Микроорганизмы при низкой температуре предпочитают спать)
Итак, берём пластиковое 10 литровое ведро (в которые фасуются продукты питания и всякие строительные шпаклёвки/грунтовки), загружаем в него 3 кг сухого ячменя (по объёму – чуть меньше половины).
Заливаем зерно теплой водой 25-30 гр С. до объёма 7-8 литров, энергично перемешиваем шумовкой (20-30 сек) или руками и сливаем.
Повторяем процедуру мытья 3-4 раза, чтобы декантируемая жидкость стала похожа на воду.
Заливаем промытое зерно холодной водой, добавляем 1мл 5%спиртовой настойки йода (из аптеки) для дезинфекции. Я отмеряю одноразовым шприцем. Перемешиваем и оставляем до завтра (~примерно на 1 сутки).
Через сутки: пластиковый решетчатый ящик для овощей (в изобилии у любого магазина) застилаем нетканкой или любой хлопковой тканью, с нахлёстом на борта. В идеале – старая наволочка, в ней даже удобнее. Сливаем воду через край, ставим ящик в ванну, вываливаем в него зерно. Должен получится слой толщиной 6-7 см. Это нормально.
Ящик ставим в холодное место без доступа солнечного света, в идеале – подвал. Раз в сутки перемешиваем шумовкой, лопаткой или другим кухонным инструментом (есть такие огромные кухонные вилки для готовки, правильного названия не знаю) Руками, даже чистыми, в зерно лучше не лазить. В первые разы я сбрызгивал зерно из пульверизатора, но сейчас обленился и выяснил что оно прекрасно растёт и без этого.
В процессе роста толщина слоя увеличится до 10-12 см.
Через 4-5 суток, когда корешки вырастут размером с зерно, оно готово к употреблению = становится зелёным солодом.
Зелёный солод можно употреблять по назначению уже после 3х суток роста, но если выдержать чуть подольше, он лучше измельчается на мясорубке.
При комнатной температуре зелёный солод хранится очень плохо, в холодильнике – до 3х суток.
Я предпочитаю сразу весь его перемалывать, если остался лишний – сушу и ферментирую в духовке или кладу в полиэтиленовый пакет, раскатываю скалкой в тонкий лист и замораживаю (удобнее дозировать).
Вроде всё. Очень лениво)
Я предпочитаю сразу весь его перемалывать
В том то и дело. Я эту тему более менее почитал на неделе, понимаю что с сахаром может и фигня будет по сравнению с чистым затором на ячмене(зерне), может хоть запах какой 🙂 . Я думал найду ячмень проращу, и резивенький через мясорубку. Нет в зёрнах, или на рынок птичий. Подумал нафиг эта возня и купил солод самый дешёвый 70р., мясорубку жалко, купил мельницу 🙂 .
мясорубку жалко, купил мельницу
.Правильно, я белый солод в мясорубку тоже не рискнул бы.
Надеюсь, у тебя всё получится, расскажешь.
У меня уже вторая партия солода подрастает, думал сначала сварить с мукой, но наверное ещё раз сделаю по той же прописи, для закрепления результатов)
В прошлой партии у меня получился 95+* спирт на метровой царге. Есть желание выгнать 92* на полуметровой, но наверное летом. Я сейчас не столько за вкус борюсь, сколько за комфорт в семье) и скорость сбраживания.
ЗЫ Дрожжей многовато, не? Я 100г на 70 литров (10 кг) кладу.
В прошлой партии у меня получился 95+* спирт на метровой царге. Есть желание выгнать 92* на полуметровой, но наверное летом.
Petrozelikaps посоветовал здесь
почитать. Выше 94 говорят слишком ароматику обдерёшь, ниже сивухи много. Попробую. Я ж до этого только сахар.
ЗЫ Дрожжей многовато, не? Я 100г на 70 литров (10 кг) кладу.
Всё по рецепту.
А что такое 94??
94%
Petrozelikaps посоветовал здесь почитать. Там ниже сивуха говорят прёт. А выше обдерёшь. Первый раз. До этого только сахар.
Здравствуйте. 🙂 сообщение сверху – вчерашнее заблокированное анти ботом, выпустил сутки спустя . Да уж…
Всем привет. Пред отчёт. Во вторник перегонял брагу: 2 кг солода+ 10 кг сахара. Вышло 16л. – 34%. АС-5.5 л. Видимо не добродила, может высокая температура виновата, может гидромодуль, ну да ладно. При перегонке вначале и середине- запах как сахарную перегоняешь, а вот когда 20-6%(почти вода) запах очень приятный.
Вот теперь думаю. Изначально хотел отбирать до 91 гр. в кубе с дельтой 0.3, 94-процентный, затем долить в куб остатки от прошлых перегонов и запустить ректификацию в отдельную ёмкость. Но теперь понимаю, что могу лишиться ароматных хвостов. И как поступить, у каго какие мысли есть по этому поводу?
Максим, имел разок опыт получения виноградного спирта. И если бы я себя не убеждал что после ректификации виноградного СС, там приходят виноградные нотки – ничего бы не было.
Мое мнение – ректификация и получение ароматов – это несовместимые процессы. Либо вы не проводите ректификацию и получаете спиртосодержащий продукт с исходником который хотите в нем услышать, либо получаете ректификат которому пофигу с чего вы его получили. Это как две стороны луны, одну мы видим а другую нет.
Согласно названию темы надо получить продукт с вкусоароматикой исходника (опять сомнительно, так как сахар доминирует), плоцеба – форева! Соответственно надо вести речь не о ректификации, а о получении укрепленного дистиллята. А вот до какой степени его можно укрепить дабы не ободрать то чего и так мало, это другой вопрос, и я знаю человека который на этом собаку съел, и догадываюсь почему он молчит.
С уважением, Dmitriy.
Линк на прошивкиПри перегонке вначале и середине- запах как сахарную перегоняешь, а вот когда 20-6%(почти вода) запах очень приятный.
Когда я делаю аля рект напрямую с браги и не жму спирт до конца, сливать барду одно удовольствие – запах свежеиспеченного черного хлеба (брага сахарная).
Если дожимаю до 99,5 в кубе, то запах барды – махровые хвосты.
Это так, к размышлению.
С уважением, Dmitriy.
Линк на прошивкиЕсли дожимаю до 99,5 в кубе, то запах барды – махровые хвосты.
Спасибо. В общем процесс запущен. Решил до 91гр. в кубе(94%) под щепу-если аромат понравится, далее на ректификацию. И в конце по баночкам.
Либо вы не проводите ректификацию и получаете спиртосодержащий продукт с исходником который хотите в нем услышать
Соответственно надо вести речь не о ректификации, а о получении укрепленного дистиллята. А вот до какой степени его можно укрепить дабы не ободрать то чего и так мало
Вот поэтому царга 35 мм вн. 0.5м набитая РПН а не 1.5м с СПН 3мм. Пока отобрал 1.5л..(Головы отбирал вчера). Запах приятный фруктовый-уж не знаю это от сахара или от ячменя.
Фрукты от сахара. Сам не вычислил алгоритма как это получается. То что зависит от дрожжей это точно, но и сахар бывает дает фруктяшку, а бывает нет. С дрожжами определился и работаю только на одних, а вот сахар разный попадается. Гарантированно хороший результат даёт «русский сахар».
С уважением, Dmitriy.
Линк на прошивкиВот что вышло(размер в литрах примерный-на глазок т.к. происходил то в 3-х, то в 1 и 0.5л.-не суть):
- 1.2л. 94% на ладони запах фруктов
- 1.5л 93.9(94)% жена – мультифруктовый, яблоко. И тут я вспомнил, варил щепу в яблоневом соке с сахаром, остатки слил в брагу.
- 0.5 по достижении 91гр. в кубе. 92% тут отбор подсосал, каюсь доэтого только один раз на автоматике отбирал, в основном по пару. Вставил иглу м-у узлом отбора и доохладителем-более менее устаканилось. –зерно?
- 0.5 94% жена-краска, я спирт с фруктами
- 0.4 Сработал старт стоп(6 раз) 95 гр. в кубе 94% меньше фруктов.
- отбор закончен
- до 96 в кубе ёлка с ментолом
- до 97 ёлка
- 97.5 ёлка меньше
- 98.2 ёлка с чен. хлебом
- 98.7 ближе к хлебу 0.25л
- 98.9 ближе к хлебу 0.5л , тут не понятно откуда такая скорость, ну да ладно
- 99.2 ближе к хлебу 0.25л
- 99,25 очень ораматно, 0.2л.. Разница в 0.05 гр. объём 0.2л – ароматная вода.
Итого. По моему мнению. Пункт 6-10 в канистру на розжиг. Остальные завтра понюхаем. В общем перегон был сахарный. Больше так делать не буду …не буду зарекаться J завтра посмотрим. Может надо до 92% отбирать, я пока не готов вместе с ароматами и вкусняшками пускать это в организм.
Как делаю я. Выгоняю спирт. Варю щепу по Виталию. Разбавляю спирт до 40(примерно), вливаю то что осталось после кипячения щепы(сок с сахаром), настаиваю -просто тупо стоит до перегона. Перегоняю от 92 до 94%. Далее разбавляю 42% и в банку с опаленной горелкой щепой. Удачи !
Фрукты от сахара. Сам не вычислил алгоритма как это получается. То что зависит от дрожжей это точно, но и сахар бывает дает фруктяшку, а бывает нет. С дрожжами определился и работаю только на одних, а вот сахар разный попадается. Гарантированно хороший результат даёт «русский сахар».
Даааа… Та же самая загадка. Тоже никак не могу отловить, откуда берётся фруктово-барбарисово-карамельный привкус в сахарной браге??? А хочется.
Дрожжи одни и те же, Алкотек, покупаю по 5-10 пачек. Насыпаю не по целому пакету в одну бродилку. Будем считать, что в моём случае не в дрожжах дело.
Бродильные ёмкости под сахар, фрукты и зерно у меня разные, как и приёмные ёмкости под спирт сырец из разных исходных.
Рецепт и алгоритм приготовления браги отработан до автоматизма. Обязательный контроль сахарометром АС в начале и в конце брожения. Бродилки стоят в термосе, с “кипятильником” (раньше описывал). Замечено: иногда сахарометр показывает “ноль”, иногда ныряет “с головой”. Иногда бродит 5-6 дней, иногда до 9 дней… Буду обращать внимание…
Вода водопроводная (частный сектор). Две недели отстаиваю в кегах. Раньше таскал с родника. Замечено, не по теме: кодзям больше нравится моя московская водопроводная вода))))
Сахар… Покупаю тоже по 30-40-50кг…”Русский сахар”, “Белый сахар 1000 грамм”(прозрачный пакет, чёрный шрифт), “Захар”. Маркировка по исходному сырью СС2,ТС2(свекольный, тростниковый). Хотя, я думаю, при одинаковой цене, тростником там и не пахнет. Кстати, “Русский сахар” в бумажном пакете – тростниковым должен быть. Бродил очень долго.
Оборудование одно и то же: Прима 42мм, 37 литров… Всё по классике, перегон классический, “по Счастливчику”…
Влажность, направление ветра, фаза луны не учитывались)))
Из чего делаю вывод: “Фруктик” из сахарной браги – это либо несбраживаемые сахара, либо какой-то ароматизатор-усилитель вкуса, что скорее всего. Поверьте, Прима эссенцию из порошкового пива вытягивает “на раз!”
PS. Извиняюсь, ели не в той теме.
Иногда бродит 5-6 дней, иногда до 9 дней… Буду обращать внимание…
Вот это странно, тем более в термосе. Я последние два затора делал: 33гр. запускал дрожжи, они поднимали до 35, брожение бурное и быстрое 3-4 дня. Вот думаю из-за этого не дображивает, а может гидромодуль надо уменьшить. Скорее всего теперь эксперименты ближе к осени.
- Для ответа в этой теме необходимо авторизоваться.