А вот сделать принудительное равномерное вращение бутылки и подводить к ней стеклорез для ровного надреза – это выход.
Типа закрепить бутылку роликами с четырёх сторон, в горлышко вставить винную пробку, посаженную на шпильку и закрепленную двумя гайками. Шпильку в шуруповерт. Как-то так