Если первый критерий лень, то советую пользоваться дрожжами Кодзи. Вот где действительно можно не заморачиваться.
Мой последний затор на пшене обычном магазинном из пятерочки. Поставил ради эксперимента что получится по вкусу. Крупу не мыл, не варил и не распаривал, все засыпал в емкость и добавил Кодзи (времени “на все про все” занало минут 20 не больше).