Все термометры врут обычно. Я определяю выход на спиртовую полку по стабилизации температуры, и прикидываю сколько голов отобрано.
На самом деле это все не особо важно. Для сахара можно отобрать 10% голов и переключать смело на тело. А для зерна и фруктов – нюхать после 7% голов, т.к. там эфирно-ароматические фракции идут, они яд конечно, но от них вкус конечного продукта зависит.
Хорошо живет на свете Винни-Пух...