Дрожжи имеют привычку размножаться)) На самом деле нормы внесения дрожжей сильно завышены в расчете на постепенную их гибель при хранении, и для быстрого вытеснения других не нужных культур, слетающихся на халявное вкусное сусло)). Если дрожжи свежие, и все живенькие, здоровенькие, то их нужно раза в два меньше.
А вообще выбродить может от одного грамма дрожжей, правда времени это займет побольше, и патогены могут подселиться.
Хорошо живет на свете Винни-Пух...