У Вас смешение понятий полное. Давайте попробую объснить.
а. ПИД (пропорционально интегрально- дифференциальная) регуляция нужна для поддержания строго заданной и стабильной температуры. Например, 37 градусов в банке с молоком для получения йогурта. Это сложный процесс управления мощностью и периодичностью нагрева.
б. Термостат в контроллере отключает нагрев куба, если в какой-то точке колонны, где стоит датчик, температура достигнет пороговой. Это очень простой процесс
Колонна Владимира Волжанина и Прима это конструктивно разные колонны. Они устроены по другому и работают по другому. В колонне Владимира температура контролируется после дефлегматора, а в Приме до.
Что Вы понимаете под контролем отбора? Если отключение нагрева при достижении какой-то пороговой температуры, то для этих целей достаточно обычного термостата.
Хорошо живет на свете Винни-Пух...