- Ответов: 775
Значит товарищи , вношу поправки , касающиеся инвертирования сахара. выше Сергеем была приведена статья о инвертировании сахара в глюкозно фруктозный раствор , и температурно временные значения.
Подтверждаю. Инвертирование проходит более качественно на температуре 85с. В течение 1.5 – 2х часов. В концентрации сахар / вода – 1 / 0.4 .
Повышение температуры приводит к карамелизации сахара как и глюкозы с фруктозой.