– исходя из молярной массы, почему у нас в отбор идет спирт, а не вода
Пары спирта тяжелее воздуха -проваливаются вниз в отбор, пары воды легче воздуха – летят вверх, конденсируются на дефлегматоре, стекают вниз и так по кругу.
почему на примитивных аппаратах получается крепость 60-70%, а на колоннах более 90
На канале есть ролик про теорию ректификации, посмотрите его, там подробно.
Хорошо живет на свете Винни-Пух...