Тогда скорее всего у Вас просто слишком много мочалок получилось. Эффективный диаметр колонны снизился и Вы работали на грани захлеба. Попробуйте ватт на 300 снизить мощность нагрева.
Колебания температуры в царге как раз говорят о том, что у Вас стабильного режима не получается. Опять же, высота колонны не гарантирует чистоту спирта. Чистота спирта получается, если процесс ректификации идет ровно. У Вас он срывается. Попробуйте подуть в царгу с мочалками. Воздух должен спокойно продуваться. Если есть ощущение заметного затруднения, то мочалки забиты слишком плотно, где-то есть пробка. И возможно в районе пробки скапливается и вывешивается флегма.
То что к концу погона объем выхода снижается, это нормально. Но совсем не означает, что отбор можно не убавлять, наоборот, его нужно убавлять.
В первых 50% отобранного спирта тоже запах сивухи?
Хорошо живет на свете Винни-Пух...