Полистал все страницы, так и не понял зачем вы повторно самостоятельно пишите туже библиотеку DallasTemperature, в которой уже удобно заложены методы для работы как с адресами, расширениями, так и есть асинхронный способ измерения температуры, без остановки основного цикла программы (пример WaitForConversion).
Прерывания в esp совместно с wifi лучше не использовать, да и нет в них необходимости, все и так быстро крутится.