Разрешение датчика устанавливается программно. Говорят, что новые DS18B20 запрограммированы на максимальное разрешение (12 бит). Это соответствует 1/16, или 0,0625 градуса. Если микросхемы кто-то уже программировал, могли выставить и меньшее разрешение. По-хорошему программа должна в setup’е устанавливать нужное разрешение. В примерах библиотеки DallasTemperature есть всё.