Температура воды скачет- это утверждение. В пределах 5 градусов напряжение скачет в пределах 3-4 вольт думаю температура воды и меняется из-за напряжения.
градусник или терморегуляторы запитаны от одного блока питания? чем измеряли напряжение?
вольтметр с китая заказывал, термометр обычный, на батарейках