термостат w1209 управляет клапаном на подаче воды. Температура может быть любой, зависит от способа и места установки датчика. Простой термометр для мяса вставляем в шланг сброса воды из дефлегматора и смотрим, чтобы температура 55 градусов была. На термостате выставляем требуемую температуру ( повторюсь, она конечно будет отличаться от 55). https://youtu.be/WOdBFUWT0qo