Так вот, меня когда-то тоже весьма привлек “отбор по пару”, то есть метр полуторадюймовой царги, дефлегматор, разворот вниз, холодильник и, собственно, трубочка из которой капает продукт.
Это не отбор по пару. Это процесс, управляемый охлаждением и он действительно нестабильный. Посмотрите в разделе для новичков ссылки на теоретические видео с объяснениями.
Хорошо живет на свете Винни-Пух...