Главная › Форумы › Кулинарный уголок › Ягоды…
-
АвторСообщения
-
08.09.2017 в 13:19 #7542
Что то, не весёлая тема))
Давайте попробуем оживить.
Взял литр, сахарного дистиллята 93′, залил его в трёх литровую банку предварительно заполненную на две трети Нежинской рябиной. Настоял это.. 15 дней и, где мои 93′)))?
получил 0,7 л. настойки 35′ и оппившуюся рябину….. вопрос что делать дальше… с рябиной???
08.09.2017 в 14:23 #7544Думаю рябину в помойку, а напиток пить с удовольствием))
Кстати, думаю, что крепость повыше вполне может быть. Ареометры врут при добавлении в раствор посторонних примесей. Причем в разные стороны, от примесей зависит. А тут рябиновый сок, органика разная, однозначно показания плывут.
Хорошо живет на свете Винни-Пух...
08.09.2017 в 15:09 #7546Не получается расшевелить форум, спасибо Павлу ничего без внимания не оставляет…
Я прежде чем написал, поискал ответ на мой вопрос и нашёл следующее, на мой взгляд достойное внимания. Берём ягоды и заливаем сахарным сиропом, расчёт примерно 0,5 литра воды и 0,5 кг сахара. Пишут что сахар выжимает спирт из ягод и получаем… ликёр. Этот вариант я и сделал, посмотрю что получится.
Ну а второй вариант это в СС и перегнать, ещё были какие то варианты, но не стал вникать, объём у меня здесь маленьки, все ради понимания процесса)))
08.09.2017 в 16:37 #7550А я с ягодой поступаю так.
Сначала заливаю 60-80% спиртом, настоиваю сколько надо и сливаю настой.
Далее заливаю 40% спиртом и настаиваю так же, получаем второй настой (по моему ощущению и запах и вкус у него более глубокие). Смешиваю оба настоя.
Потом заливаю водой из расчета при сливе получить объем жидкости необходимой для разбавления и получения необходимой крепость напитка и настаиваю 1-2 дня.
Смешиваю все 3 настоя, а ягоду потом использую на подкормку в брагу :). Падение спиртуозности считаю по объему ягоды, для рябины натура около 0,6.
08.09.2017 в 16:39 #7551Что то, не весёлая тема)) Давайте попробуем оживить. Взял литр, сахарного дистиллята 93′, залил его в трёх литровую банку предварительно заполненную на две трети Нежинской рябиной. Настоял это.. 15 дней и, где мои 93′)))? получил 0,7 л. настойки 35′ и оппившуюся рябину….. вопрос что делать дальше… с рябиной???
В рябине тоже есть вода,вот и получилось из 93° -35°
Быстро выпитый стакан не считается налитым.
08.09.2017 в 16:46 #7552Воды не настолько много, что б так разбавить градус, больше литра воды нужно. Неженская рябина выглядела, до того как ее заспиртовали подсохшей, а сейчас одна к одной…
Сергей написал про расчёт падения спиртуозности, если не затруднит подробней с примером напишите..
08.09.2017 в 17:05 #7553Попробуй повторно залить спиртом и потом померить,
2/3 от банки примерно 1л сока точно будет, и плюс к тому что плотность сока может выше плотности воды , вот и выперло градусник.
А если точно померить содержание сока .то сначала взвесить сырую и потом когда полностью высохнет. А ещë если перед засыпкой помылводой и мокрую положил то вот те ещë небольшой процет разбавителя
Быстро выпитый стакан не считается налитым.
08.09.2017 в 17:10 #7554Если берем не сухую, а нормальную ягоду, то по объему она будет занимать в 1 литре около 600 мл., если крупная ягода то чуть больше, если менкая то чуть меньше (с учетом внутренних полостей).
Получается что 1 литр ягоды можно приравнять к 600 мл воды.
Берем 1 литр ягоды и заливаем 1 литром 60%, при сливе получим около 750-800 мл уже 37-40% настоя. (для простоты будем считать 40%). Остальной спирт остался в ягоде.
Заливаем второй раз 1 л уже 40% и получаем на выходе тот же литр 40% настоя.
Например планируем получить наливку 18%., следовательно к имеющимся у нас 1800 мл настоя 40% нужно добавить 2200 мл воды. А так как этой водой мы зальем проспиртованную ягоду, то вода вымоет большую часть спирта (я считаю приблизительно 3 настой крепостью 5%), то объем вгоды составит 3050 мл минус объем сахара который планируем добавить (натура тоде 0,6), его и заливаем в ягоду.
Получаем 1 настой 800 мл 40% + 2 настой 40% + третий настой 5% + сахар при смешивании получим 4850 18% наливки.
Примерно так.
08.09.2017 в 18:06 #7556Спасибо всем, за внимание оказанное вопросу.
Думаю что, вообщем как пишет Сергей, получилось, ягод примерного обьему 2 литра, да и Павел говорит, что сложно замерить полученную настойку правильно по спитуозности..
Со своей стороны могу сказать, что рябина полностью отбила запах самогона, чего и не ожидал, запах, вкус, цвет, все здорово не жалко литра самогона. О дальнейшем моем изыскании напишу числа 20.
Еще раз спасибо…
08.09.2017 в 18:22 #7559Заливаем второй раз 1 л уже 40% и получаем на выходе тот же литр 40% настоя. Например планируем получить наливку 18%., следовательно к имеющимся у нас 1800 мл настоя 40% нужно добавить 2200 мл воды.
Только вкуса клюквы будет все меньше и меньше… И скорость диффузии все ниже и ниже…
Хорошо живет на свете Винни-Пух...
09.09.2017 в 00:15 #7575Так да не так…
По мне так второй настой даже приятнее и полнее по вкусу чем первый, который мне кажется резковатым. Но на вкус и цвет…
Но заливать более 2х раз алкоголем скорее всего бесполезно.
09.09.2017 в 09:35 #7580Так как основная тема “Кулинарный уголок” то и автора что б не обидеть рецепт подсмотренный на одном из форумов, привожу его в оригинале, сам вряд ли смог, так с такой тоской описать….думаю ягода подойдёт любая)))
По совету кого то из форумчан, в теме о вишнёвой наливке, (не могу вспомнить кого), разлаживаю по лоткам капроновым, пересыпая слоями сахаром и в морозилку. И проопитывается и не замерзает, через месяц вкус изумительный. И главное,… – достаёшь зимой этот лоточек и начинаешь не спеша, глядя в заснеженную даль через окно, ложечкой чайной метать эти вишенки, по одной, по две… – пол часа и горизонт уплывает.
22.09.2017 в 13:22 #8361….. и нашёл следующее, на мой взгляд достойное внимания. Берём ягоды и заливаем сахарным сиропом, расчёт примерно 0,5 литра воды и 0,5 кг сахара. Пишут что сахар выжимает спирт из ягод и получаем… ликёр. Этот вариант я и сделал, посмотрю что получится.
А получилось вот что… Думаю автор прав, что сахар выжимает спирт из ягод. Единственное нужно знать пропорции, сколько сиропа на какой объём и какое соотношение воды и сахара при приготовлении сиропа.
думаю, что с одних ягод, будет лучше чем с других, вообщем если есть желание у кого то попробовать то можно смело , результат может получиться не плохим. Рябина большую часть спирта отдала, может если подержать ещё подольше, отдала весь. Сам сироп, в нем чувствуется граду и не мало…я вот с количеством не попал..
…. Ставлю рецепту плюс!
22.09.2017 в 14:29 #8363самый вкусный самогон (как раз аккурат ягодный) у меня получается если я обычную сахарную брагу (5 кг сахара, 2 булки ржаного хлеба, 2 кг яблочек) мелко-дробно перегоняю один раз при этом безжалостно отбрасывая из тела головы , хвосты и прочее невкусное.. после чего засыпаю сэм давленной несладкой ягодой (типа брустникой.. клюквой..мороженной калиной.. ит.п) довожу до 45°.. и ставлю в темное место на неделю – лучше две.. При этом самогон осветляется и выпадает осадок.. с осадка надо очень аккуратно слить.. –и вуа-ля !! готово !! очень богатый и широкий вкус..
всё – вкусн
02.11.2017 в 12:12 #11123хочу <b>дополнить тему</b>
Как то игрался с облепихой+ барбарис + малина (перетёрто через друшлаг при этом проливая водкой + сахар- для перебить кислотность..
Так вот напиток 30-35 градусов вкуснятина но( побочный эффект) ведёт к включению сознания. Типа эффекта клофилина не шутка. И весь это момент именно из за сахара .
-
АвторСообщения
- Для ответа в этой теме необходимо авторизоваться.