Брага из зерновых…

grizzzly писал(а):

Mangust писал(а):

В конце погона будет много “копоти”, не знаю как правильно назвать эту субстанцию. Как вариант, можно после 15 – 10° в струе не брать, или брать отдельно.

яб назвал “хлопья накипи”

так это в ёмкости с отбором, а на мочалке и на спирали димрота вообще просто нагар. На днях кукурузную недокодзёвую брагу перегонял… Я такого ещё не видел.

Да однозначно сказать трудно – у меня они не завелись же изначально, видимо хранились где-то не так, поэтому выжили только ферменты и “дожимать” пришлось вискарными. То есть по сути это ХОС. Плюс к тому кукурузная брага, которую я ещё не нюхал в обычном виде… В общем, то что получилось пахло кмк сильнее, чем должно и выход меньше на треть, чем на тех же дрожжах, но на солодовом концентрате с глюкозой. Но это не корректно сравнивать. Единственное, что точно понял ещё раз, что связываться с зерном в условиях хрущёбы – это мазохизм. Ща перееду и последний раз добью оставшуюся кукурузу на покупном солоде с вискарными дрожжами и только для сравнения с текущим результатом и только потому, что всё это лежит в пакетах. Такие дела… 🙄

Я сейчас родственника задействовать буду, отдам ему новые Кодзи и он будет брагой заниматься, а на сырец перегоним на даче. Потом отпишусь в теме “Кодзи”.

Вопрос дилетанта. Помогите пожалуйста советом!!!

Поставил брагу на диких дрожжах пшеницы. 3,75кг пшеницы  на 30 литровую кегу * 5 кг сахара.

Первый заброд отбродил примерно за 7 дней и я его снял с осадка и поставил на балкон осветляться.

Зарядил второй заброд 5кг сахара на 20л воды.

Второй заброд бродил уже почти 14 дней. Снял его с осадка поставил осветляться.

Проверил первую брагу и обнаружил, что она стала серого цвета и запах стал ощутимо кислый.

Собственно вопрос:

Есть ли смысл перегонять первую (серую с кислым запахом) брагу и выйдет ли из нее что-то путное, хотя бы для ректификации.

Требует ли осветления брага на диких дрожжах пшеницы и если да, то какое время и при какой температуре хотя бы примерно?

Возможно брага не добродила, так как гидрозатвор продолжал работать 1 бульк в 4-5 секунд, но после снятия с осадка в течении 2 дней никаких подвижек по газовыделению не было.

PS.

Не перегонял сразу, так как 20 литров на НБК гнать не интересно, дольше собирать-разбирать-мыть оборудование 🙁

В последнее время эксперементирую на диких дрожжах пшеницы – замечено, очень помогает добавка сухих дрожжей (Саф левюр) буквально на кончике ножа и прикормка из крупы геркулес ( 6 столовых ложек на 1кг сахара) – удается сбродить 10 кг сахара 1кг пшеницы.Не мою,сутки под водой,2 дня со 200 гр сахара,добавляю остальное – 45л воды + 10кг сахара + геркулес (три дня потом мешать) – бродит 10 – 30 дней ,зависит от качества пшеницы и условий брожения.Продукт всем нравится.

Mixail писал(а):

В последнее время эксперементирую на диких дрожжах пшеницы – замечено, очень помогает добавка сухих дрожжей (Саф левюр) буквально на кончике ножа и прикормка из крупы геркулес ( 6 столовых ложек на 1кг сахара) – удается сбродить 10 кг сахара 1кг пшеницы.Не мою,сутки под водой,2 дня со 200 гр сахара,добавляю остальное – 45л воды + 10кг сахара + геркулес (три дня потом мешать) – бродит 10 – 30 дней ,зависит от качества пшеницы и условий брожения.Продукт всем нравится.

На кончике ножа сухих дрожжей на много миллионов клеток больше, чем дикарей на пшенице. Поэтому не стройте для себя иллюзий. Так же при самых благоприятных условиях из килограмма пшеницы выйдет не больше 0,5 кг сахаров и не все из них сбраживаемые. Повторюсь это при затирании пшеничного солода в шикарных условиях. По факту 0,3 кг . Не пониманию зачем намеренно понижать себе выход надеясь на дикари и выступающий вкупе с ними  зоопарк бактерий, если есть огромное количество штаммов с прекрасной аттенюацией и производящие различные букеты фенолов и эфиров, на любой вкус и цвет простите.

Ни за что не поверю, что дикари набродят более 6′ и притом высушат затор плотнее чем 1/5. Это просто в вашем случае перевод трети сахара.

По поводу Саф левюра.Просто добавив  их на кончике ножа в раствор сахара брожение наступало на тройку дней погодя. Выход  из того же количества сахара и пачки спиртовых дрожжей практически одинаковый , но гораздо быстрее ( сырец сильно отдает сивухой).