- В этой теме 224 ответа, 38 участников, последнее обновление 4 года сделано
.
-
Сообщения
-
Хочу на «кодзи» решится что либо поставить, пойду крупу кукурузную приобрету и кодзи… спокойно не живётся))
Давненько не делился своим мнением и опытом . Хотя где то в нете размещал свой рабочий рецепт.
Почитал первый пост, о “затопление” пшеницы, к автору этого растиражированного в нете рецепта один вопрос, сам то пробовал “утопиться”?
Теперь о проращивание, пшеницу используем любую, кроме твердых сортов. Я обычно покупал в комбикормовых “ларьках”. Бывает нарываешься, на “мертвую”, не желает давать ростки. Пшеницу “просеиваем”, промываем, оставляем в емкости на донышке водичку, накрываем и ставим в теплое место. Через сутки должны проклюнуться росточки, через еще одни, появятся корешки. Зерно готово к “закваске”. В зависимости от качество зерна и температуры, этот процесс может увеличиться на день, два.
Вот это зерно и помещаем в бродильную емкость засыпаем сахарок и наливаем водички на пару тройку сантиметров выше зерна. Через сутки должны появиться признаки зарождающего брожения. Ну а далее по рецепту…
Самый удачный эксперимент был с пшеницей совместно с ячменем. Ячмень дробил. Более сильного, мощного и “горячего” брожения не видел ни у “сахара”, ни у “яблока”, ни у “варенья”.
Первый пост? О затоплении пшеницы…
(воды взять столько, чтобы слой пшеницы был закрыт ею примерно на 5-6 см) Вот это я называю утопить зерно.
Рецепт с проращиванием , я впервые сделал в 1987 году, смысл в проращивание пшенице, как я понимал, в том чтобы “столкнуть” ее в точку роста…. А если зерно утопить, то нет разницы, что будет под водой, крупа или целое зерно, получим массу для выращивания диких дрожжей.
Рецепт, опубликованный вами, есть типичный интернетовский “глухой телефон”. Я не знаю “автора” рецепта “утопления”, но вот простые вопрос, а для чего он использует целое зерно, в чем смысл “утопить его”? А знает ли автор как проращивают семена? А для каких целей проращивают зерно?
Рецептов подобного плана много и все они скорее всего рабочие и основное в приготовлении зерна, скорее всего это подготовка запуска диких дрожжей, проращивание скорее всего ничего не даёт. Я сам описал свой порядок действий и о результатах так же написал, единственное время года не позволило сделать последующие заторы на этом зерне. Могу предложить что много движений лишние. Да и почитав о диких дрожжах начинаешь понимать что можно просто не заморачиваться ничего они кроме экономии средств не значительной не дают.
Вот как то так….все гораздо проще.
….”проращивание скорее всего ничего не даёт.”
Вот тут вы ошибаетесь, не вдаваясь в тонкости, мы получаем солод. но солод сырой. Важно не “перестараться” с проращиванием и вовремя залить сиропчиком. Процесс, не очень трудоемкий, но проще кинуть сахар и дрожжи, однако брага пшеничная вкуснее на порядок.
Заторов можно делать до пяти, хотя если пшеница “слабая” то пятый бродит более 20 дней, ради экспериментов делал семь, но после третьего “молодил” зерно.
Тут как с колонной у Счастливчика. Для Него, как я понял важно было уловить тонкость процесса и усовершенствовать технологию. А для меня было интересно, особенно в начале, получать продукт, долее вкусный чем сахарный самогон. Вот и копал как теорию так и практику и поверьте на качественном зерне брагу получаешь чистенькую, соломенного цвета, крепостью 12 градусов, друзья ее “сырую” выпрашивали))).
Я довольно таки много перечитал, по этому поводу, и консультировался у людей к то в данной теме не первый день плюс образование …и к сожалению ничего подтверждающего о том что данный метод каким то образом лучше браги сахарной с зерном, не нашёл. Да же скорее наоборот есть мнение что ничего кроме как говорят» танцев с бубном» и вероятного скисания браги не даёт…. Мне так же как и Вам хотелось бы что б был смысл и какое то удовлетворение, скажем маленькое вознаграждение за труды… но у вы.
Все мое писание не ради спора, кто то прочтёт задумается и ему решать, вот как то так. Сейчас стало больше народа заниматься самогоноварением и и скажем стереотипы ломаются, все оказывается проще чем, пишут…писали.
Сергей, ответ не для Вас, а для тех кто случайно заинтересуется темой открытой вами, но прочитав отмахнется, опираясь на мнение “спецов” интернетовских.
Существуют разные рецепты браг, самая простенькая и скоростная, сахар и дрожжи. Над ней не нужно напрягаться и что то глубоко изучать. Все остальные браги, это прежде всего знания, практика и труд. Вознаграждения за это прежде всего вкусовые показатели, фруктовые браги как и зерновые, питейные, а вот сахарная нет. Дистиллят, из сахарной никудышный, а фруктовый и зерновой идут на ура. делаем вывод.
Ну и информация для пытливого читателя, ответ на вопрос для чего проращивают пшеницу или ячмень и почему брага становиться вкусной.
” …Сложность состоит в том, что углеводы в пшенице представлены полисахаридом крахмалом, молекулы которого не могут напрямую потребляться дрожжами. Когда в зерне пробуждается росток, внутри него высвобождаются ферменты, которые расщепляют крахмал в простые углеводы – глюкозу и фруктозу. При проращивании важно уловить момент, когда сложный углевод уже превратились в простые, но еще не начал расходоваться на обеспечение энергией ростка. …”
….”проращивание скорее всего ничего не даёт.” Вот тут вы ошибаетесь, не вдаваясь в тонкости, мы получаем солод. но солод сырой..
Вы упустили из вида смысл соложения зерна. В вашем случае нет абсолютно никакой разницы, что именно закладывать в затор.
При соложении в сырье образуются ферменты, которые активизируются и “работают” при определенных диапазонах температур – температурные паузы при затирании солода.
- Кислотная пауза: 35-45 °C. Понижается pH сусла, увеличивая кислотность.
- Белковая пауза: 44-59 градуса. Происходит расщепление белков.
- Осахаривание: 61—71°C. Крахмал превращается в сахара. Этот этап — ключевой при затирании, во время его работают два фермента: альфа-амилаза и бета-амилаза. Сначала вклчюается бета-амилаза, чем дольше проработает этот фермент — тем суше будет пиво. При повышении температуру до 68–72 °C включается альфа-амилаза. В результате образуются несбраживаемые сахара, которые придают пиву сладость.
- Мэш-аут: 76-77 °C. Инактивация ферментов, при этой температуре ферменты прекращают свою работу. Если поднять температуру выше 80, из затора начнут выделятся танины, которые придадут пиву терпкий вкус.
Попробуйте почитать это, а так же о том, что можете занести в затор вместе с зерном помимо дрожжевых грибков, в порядке убывания (плесень, бациллы, палочки). И плесневых грибов там будет на порядок больше чем дрожжевых. Вот и подумайте, что именно вы готовите для себя. Экономия на дрожжах этого не стоит.
всем привет и всем ура….
вставлю свои 5 копеек. Пол года пророщеную пшеницу (пропушенную в мясорубку) добавляю в сахарную брагу. разница между – просто сахар – огромнейшая.- делаю один прогон. рад и счастлив. собухыльники денгами тыцяют- с требованием – сделай мне …. обьясняю им- у меня не конвеер, не точка, себе только успеваю, – угощу- разольём- попоём… вкусно (я считаю) вполне… пробовал как то ХОС, закисла на прочь, – плюнул – временно…. до ферментов и кодзи всё руки не доходят,- а ноги не доносят… но как нить преодолею- кустарники лени. и перед нами всё же откроются – НЕВЕРОЯТНЫЕ ВОЗМОЖНОСТИ.
а по поводу вероятного скисания,- за пол года ни один затор не скис,-(кроме ХОСа) всего то пшеничку на – часик в растворе марганцовки подержать, а после на проращивание.
вот
Да не вопрос)) лишь бы нравилось. Нам ведь сегодня одно завтра другое и не иначе.
Я вот сейчас Кодзи осваиваю….много чего перелопатил, какое то понимание пришло… Нужно стараться быть и делать всё проще…прислушиваться к тем кто без Я, без понтов говорит конкретно.
дык я за себя – то и говорю….
с глубоким уважением ко всем.
я уверенно понимаю – что ЧИСТО зерновой дистилят , = высший пилотаж… я временно до него – не дорос (дробь) не дошёл…. дубовые бочки, и выдержка – это отдельный разговор.
как то так
Ярославич из того что прочитал о Кодзи положительного / о плохом специально не читал и не вникал/ и наблюдая твою увлеченность зерновым дистиллятом тебе необходимо просто взять крупы, Кодзи, воды и через две недели…
Да согласен…
Всё в свободном доступе, ферменты , и т.д.
Но ключевой момент- это ДВЕ недели, в данной обстановке,- это не допустимо…
Они же глотают как ЧАЙКИ…
Сам в шоке.
Я иду в сторону чисто зерновых дистилятов, но по возможности. . Вот уж дополнительными емкостями обзовёлся на 60 литров. Так что как говорят в Одессе все интэрэсное у нас ещё с переди…
Будем – бороться , искать, найдём, и перепрячем…
вот на этих минутах додавил погон,-
пщеница 1 кг – (пророшенная и в мясорубку)
сахар инверт- 5 кг. – куб 30 литров – браги- 27 литров ) и бродило 7 днекй
прямоточник плюс укеп колонна – 65 см выход 2,5 литра крепостью 80 градусов дробного погона, – головы, и хвосты в стороне. скорость, 0,7 – 0.9л в час.
ей богу – аппогей … в такой комбинации брал максимум 2 литра- 80 ти градусного, и съедобного.
может, и дуристика брагу ректифицировать,(тут плёночная ректификация,- без насадки) деф рубашечный- в царге,
в приму прогонять не буду- ПОЕДИМ на ура….
головы и хвосты собираю – литров 15-20 и потом в приму. свистопляска конечно с таким кампотом, А ШО ДЕЛАТЬ, ? кому легко…..
- Для ответа в этой теме необходимо авторизоваться.