Когда брага, вино переходит в уксус, образуются газы или нет?

Стояла год брага на  виноградных выжимках ,уже третьих – в еврокубе (не полном) закрытом -низкой спиртуозности- не роздуло не сплющило.Получилось типа винцо с уксусом  (сверху  была типа белесая шапка)- бабы на ура все выпили.

Как спасти – есть в умных книгах ,но точного совета дать не могу.

tmpforum писал(а):

Когда брага переходит в уксус, выделяется какой-нибудь газ или нет?

Вот химия процесса
Как видим, при использовании глюкозы выделяется углекислота, а при переработке спирта нет…

tmpforum писал(а):

Попутно еще один вопрос: если брага кислая на вкус, как погасить кислоту? ( брага другая, но тоже яблочная. Кислая, но бродит. Еле завел когда остановилась. Думаю может кислотность погасить, так активнее брожение пойдет?)

Кислоту можно погасить содой или мелом.

Это же все школьный курс химии, причем простейшей…

tmpforum писал(а):

Так же по вышенаписанному получается, что если брага стоит под гидрозатвором и в ней хоть немного бродило и заполнило все полости емкости углекислым газом, то уксусное брожение не начнется?

Не то чтобы не начнется совсем, но будет существенно затруднено. Как видно из формул для реакции необходим кислород, а под гидрозатвором доступа свежего кислорода нет, а имеющийся по большей части вытеснен углекислотой. В результате процессы уксоснокислого брожения не прекратятся но очень замедлятся.
Возможно слышали, что старое забытое вино, пролежавшее много лет, в результате превращается в виноградный уксус.

tmpforum писал(а):

А что на это говорит практика?

Практика говорит, что при использовании чистого сырья, под гидрозатвором уксоснокислое брожение можно отложить на годы. Если сырье загрязнено, то необходима спец обработка и гидрозатвор – это даст как минимум месяц, а может и больше. При работе с сахаром (а он, как правило, достаточно чистый) мы имеем высокую скорость брожения и, в большинстве случаев, от гидрозатвора можно отказаться.

Бессмыслено спорить.

Практика говорит сама за себя – чтобы сахарная бражка сама по себе перешла именно в уксоснокислое брожение за неделю, ну или даже две (время вызревание сахарной браги)…. я о таком не слышал. Как говорится, тут надо постараться.

Я вообще перестал пользоваться гидрозатвором на сахарной браге. Знаю людей кто емкость лишь прикрывает крышкой и все замечатеольно.

В этом году ставил квас в ферментере (1,5 банки концентрата квасного сусла  + 1,5 кг сахара + воды до общего объема 30 литров + 10 г сухих хлебопекарских дрожжей ). После засева сусла дрожжами оставил их на 6 часов подышать, потом закрыл под гидрозатвор.

Квас получился кислым, пить сложно, только на окрошку.

Даже если ацетаты диким способом засеялись, где они кислород брали для жизнедеятельности? Загадка.

ЗЫ В прошлом году закрывал ферментер сразу, брожение было спиртовым, квас получался не кислым, а хмельным.

На качество сахарной браги играет как ,менее ,содержание сахара ,так и в основном – качество и объем дрожжей . Много сахара – практически не киснет,а если дрожжи слабые и их мало – может и скиснуть. Как в примере свыше – на 30л воды – 1.5 кг сахара,и 10 гр сухих хлебопекарских дрожжей – эту концентрацию любая микроба поработит – вот и скисло.

<p style=”text-align: center;”>Знаю две теорийи прокисания сахарной браги:</p>
1)Брага с открытой крышкой выделяет углерод смешываетса с водородом-(воздухом) в процэсе выходит углекислый газ и при обратном попадании на брагу окисляет её в конечном результате мы получаем прокисшую брагу которая на вкус кислая и ариометр асп 1 (0-10) показывает 0%спиртуозности при попытке перегонки получаем уксус и по запаху и по вкусу с 0% спиртуозности 2) В воздухе есть разные бактэрии в народе называютса дикие дрожджи при попадании на брагу могут помоч а могут окислить в конечном случаи исход тот жэ уксус.

Частенько сталкивался с прокисшей брагой в концэ забыл про ету проблему перекрыв возможность попадания кислорода на брагу. Ето можэт быть гидро затвор или в моём случаи дырочка в крышке 3мм.

Интересный факт того что дрожжы при перерабатывании сахара выделяют 1л углерода на 1л браги и при этом они не нуждаютса в водороде они не рыбы! От сюдл вывод что наглухо закупорена брага в ёмкосте разорвёт ёмкось но выбродет!!!