- В этой теме 48 ответов, 18 участников, последнее обновление 8 месяцев сделано
.
-
Сообщения
-
рецепт от наших грузинских товарищей!!! 200 кг винограда. 160 л воды. 50 кг сахара (желательно найти желтый сахар) виноград выжать, сахар смешать с водой и с виноградом (вместе с шкурками и косточками). отстаивать 5 дней, после чего , отфильтровать и залить вино в емкость (емкость должна быть либо полной, либо воздух нужно удалить). через 3 месяца перелить с фильтрацией. попробовать, и пусть стоит себе дальше)) приблизительно через пол года вино будет готово(перестанет “кипеть” бродить). если вы хотите более терпкое вино то держать на “косточках” нужно 7 и более дней. пропорции думаю каждый под себя сможет посчитать.
Я конечно не винодел, но что-то воды и сахара многовато.
Хорошо живет на свете Винни-Пух...
/Согласен – рецепт рабочий и по гидромодулю и по природным дрожжам – выход конечно – \ПРОМЫШЛЕННЫЙ /К СОЖАЛЕНИЮ из косточек выходит цианид – из за этого вторичное вино гораздо вкуснее и безвреднее первичное /( проверено на яблоках – стакан вина валил с ног коренного магаданца – насмерть- происходило банальное жесткое отравление\)
ну во первых вино никого не валит) насчет цианида не в курсе, яблоки и виноград это все-таки разные растения.
насчет сахара: во первых виноград желательно перед давкой еще подсушить хотя-бы 5-7 дней, лучше 2 недели, в сухом хорошо проветриваемом помещении. дабы концентрация сахара увеличилась. во вторых, в винограде при правильном выращивании (во франции или в грузии) с лозы снимают около 50 кг винограда (возраст лозы может достигать 100-150 лет) и для изготовления самых дорогих вин дополнительно с лозы срезаю половину завязи. для насыщения оставшихся. насчет сахара во франции не знаю.
насчет воды: если сделать вино только из сока винограда то после завершения его изготовления консистенция будет похожа на кисель. по прошествии же 1-2 лет для разных сортов винограда это будет желе. и как мне объяснили в зависимости от сорта винограда. от 1-5 стаканов такого вина вызывают разрыв кровеносных сосудов и смерть. вот такой силой обладает виноградный сок. поэтому его разбавляют водой в 100% случаев. соответственно и концентрация сахара уменьшается, поэтому его и нужно добавить.
а для чачи используют остатки от вина – кожуру,косточки, остатки веточек и сок который не нужно до конца отжимать. +вода +сахар = чача
да и вы в любом случае не купите виноград с “правильных лоз”. те кто делает из него вино его не продают. в продаже в основном виноград который “для кушания” , но не для вина!
Всем привет.
Что то странное пишите, друзья.
Рецепт от товарища из Крыма.
Давим виноград, на четвертый день снимаем шапку. Вино выходит сухим и крепость по сахару в сырье. Ни воды, ни сахара не кладут. Снятая шапка уже заливается водой, кладут сахар и на чачу бродить.
Год назад пробовал. Ставил : калину, черную смородину, черноплодную рябину, сливу, технический черный виноград и виноград “таифи” . Сахар подсыпал в начале и в середине процесса по вкусу, для подкормки дрожжей. Воду в виноград доливал 10%. В ягоды и сливу по интуиции, что бы не густо не пресно было ))
Всё вышло очень удачно. Только калина пугает своим ароматом ))
ну во первых вино никого не валит) насчет цианида не в курсе, яблоки и виноград это все-таки разные растения. насчет сахара: во первых виноград желательно перед давкой еще подсушить хотя-бы 5-7 дней, лучше 2 недели, в сухом хорошо проветриваемом помещении. дабы концентрация сахара увеличилась. во вторых, в винограде при правильном выращивании (во франции или в грузии) с лозы снимают около 50 кг винограда (возраст лозы может достигать 100-150 лет) и для изготовления самых дорогих вин дополнительно с лозы срезаю половину завязи. для насыщения оставшихся. насчет сахара во франции не знаю. насчет воды: если сделать вино только из сока винограда то после завершения его изготовления консистенция будет похожа на кисель. по прошествии же 1-2 лет для разных сортов винограда это будет желе. и как мне объяснили в зависимости от сорта винограда. от 1-5 стаканов такого вина вызывают разрыв кровеносных сосудов и смерть. вот такой силой обладает виноградный сок. поэтому его разбавляют водой в 100% случаев. соответственно и концентрация сахара уменьшается, поэтому его и нужно добавить. а для чачи используют остатки от вина — кожуру,косточки, остатки веточек и сок который не нужно до конца отжимать. +вода +сахар = чача
Как так просушить) а что выжимать то?
Вино не может быть как кисель в нем нет загустителя)) а вода добавляется для уменьшения кислотности и для придания приятного вкуса. А после 1-2 года вино наоборот осветляется т.к. образуется винный камень.
1
да и вы в любом случае не купите виноград с «правильных лоз». те кто делает из него вино его не продают. в продаже в основном виноград который «для кушания» , но не для вина!
Мое мнение, правильных и неправильных лоз не бывает) у них просто с куста можно собирать определенное количество винограда вот они и пиарят эту тему).
1
- Ответов: 775
если сделать вино только из сока винограда то после завершения его изготовления консистенция будет похожа на кисель. по прошествии же 1-2 лет для разных сортов винограда это будет желе. и как мне объяснили в зависимости от сорта винограда. от 1-5 стаканов такого вина вызывают разрыв кровеносных сосудов и смерть.
Хоть бы раз на такое пойло взглянуть))))
Черный технический виноград.
“Проба пера”
Куплено было 4 кг.
Перебрал и ополоснул ягоды. Такой объем ручками перебрать и раздавить труда не составляет. Кожица черная, а мякоть зеленая. Ошпарил эмалированный бидон 3 литра. Поместил полученное сырьё, накрыл крышкой . Три дня топил шапку, на четвертый снял мезгу и влил в неё 0,5 воды ( кипячёной, холодной) . Сок поместил в банку 3 литровую и под гидрозатвор. Через сутки отжал мезгу и долил в банку . Получилось около 2,9 литра.
Приборы измеряющие сахар не имел, потому пробуя на вкус добавлял три раза сахар. На 7, 14 и 30 дни. Хотел вино получить полусухое . На 30 день еще снимал с осадка. Через два месяца разлил в бутылки. Через еще месяц началась дегустация. )))
Одна бутылка 7 месяцев храниться. Будет выпита в августе на праздник.
ИТОГ: Полученный опыт безценен. Читая литературу его не получишь. Для сомнивающихся – один раз попробовать и всё становится понятно. Удачи.
Сколько в итоге сахара добавили? И главное, на вкус как?)))
Хорошо живет на свете Винни-Пух...
Сколько в итоге сахара добавили? И главное, на вкус как?)))
В начале грамм 100 , далее получалось тоже грамм по 50-150 , как перчатка сдувалась. Получается, подкормку дрожжей делал. Много не сыпал, боялся, не скушают.
Точных цифр нет. Сорри.
- Для ответа в этой теме необходимо авторизоваться.