Пар , поднимаясь по трубе при ее некоторой длинне успевает успокоиться , все завихрения успокаиваются , и он поднимается одним ровным слоем. При достаточно широком диаметре средние зоны пара могут вообще не успеть проконтактировать с поверхностью теплообменника , и пройти в отбор не тронутыми
вынужден с вами немного не согласиться.. если в ламинарный поток внести температурный градиент (перепад) то обязательно образуется завихрение (она же турбулентность)… ситуацию усугубит дополнительное возникновение локального перепада давления.. поскольку пар конденсируясь резко уменьшается в объёме.. короче на границе встречи потока горячего пара и холодного дефлегматора образуется зона турбулентности которая сразу заполнит собой всё сечение.. при этом вода сразу начнёт конденсироваться в мелкие капельки.. а вот спирт нет – спирт пока останется газом.. и будет продолжать движение вверх до тех пор пока – в свою очередь тоже – не остынет до температуры конденсации..
естественно что – как при любых молекулярных процессах – конденсация молекул спирта и воды имеет вероятностную зависимость.. – поэтому часть спирта сразу сконденсируется с водой и стечёт вниз.. а часть воды проберётся со спиртом вверх.. именно здесь начинают играть роль размеры дефлегматора – для увеличения времени взаимодействия..
Суть идеального дефлегматора в том , чтоб на всем участке теплообмена он имел одинаковую температуру , предположим 78 цельсия. Но понятно что это не возможно на практике. И по этому остается только максимально близко приблизиться к минимальной разнице температур входа воды и выхода. И это и есть самый сложный момент.
а вот тут я с вами согласен.. пары спирта желательно “транспортировать” сквозь дефлегматор – иначе их потери – на фоне отсечения воды и сивухи – сильно возрастут.. технически реализовать такую задачу с допустимой точностью вполне не сложно в домашних радиолюбительских условиях.. . для этого необходимо анализировать температуру воды на входе и выходе.. и на основании их показаний регулировать температуру воды на входе и естественно регулировать сам поток воды.. – думаю что с этим справиться любой современный недорогой микроконтроллер..
И еще один побочный эффект спирали в трубе.
да и тут вы тоже правы.. конструктивно дефлегматор для дистилляции должен отличаться от дефлегматора для РК..