Могу только предположить – что дело в винных дрожжах, вернее конкретно в тех что вы использовали. Я так понимаю, что все винные дрожжы вообще неспешные, кроме того открытым остается вопрос с качеством использованных вами… Признаки брожения у явно присутсвуют, да и часть сахара слопал кто-то.
А ареометр для спирта (типа АСП) вам ничего путного не покажет он расчитан для чистых растворов спирта и воды, а в любой браге много личней каки, которая сильно искажает его показания. Можно приблизительно ориентироваться на показания виномера.