Дрожжи имеют привычку размножаться)) На самом деле нормы внесения дрожжей сильно завышены в расчете на постепенную их гибель при хранении, и для быстрого вытеснения других не нужных культур, слетающихся на халявное вкусное сусло)). Если дрожжи свежие, и все живенькие, здоровенькие, то их нужно раза в два меньше. А вообще выбродить может от одного грамма дрожжей, правда времени это займет побольше, и патогены могут подселиться.
Ну я что-то такое и предполагал.. потомучто живу чуть ли не в хлебозаводе.. там все настолько свежее что не предерешься.. просто показалось что такое размножение должно время больше занимать… )) но смысл ясен..