Нет не так. Классическая установка термометров это:
1. Выход воды из дефлегматора (чтобы не переохладить флегму)
2. Узел отбора (температура отбираемой фракции, но это все условно и относительно)
3. 2/3 высоты в царге (контроль подхода хвостов)
Да и то, кто-то и двумя обходится.
Все остальное по желанию, куб, низ царги, середина царги и пр.
Ну а скорость реагирования термометров зависит от самого их устройства и установки. В гильзе – более инертно. Но нужен ли моментальный отклик? Ну а если нет автоматики, то можно и хвосты пропустить.